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吃的時(shí)候，把皮蛋鴨卷拿出來(lái)微微解凍，然后切成薄片，蘸上醬油芥末。烤鴨煙熏火燎的油香與皮蛋q彈爽滑的口感，混合出奇異香味，是第的下酒菜。
至于廣東，皮蛋就有更多千奇百怪花樣百出的吃法。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。便捷早餐界的---“皮蛋瘦肉粥”就是廣東人的發(fā)明——米粒煮到開(kāi)花，鄧?yán)咸}皮蛋好吃嗎，起鍋前加上瘦肉絲、皮蛋粒，一通攪拌之后，米湯把皮蛋溫柔包裹，這時(shí)候誰(shuí)也不好意思說(shuō)皮蛋味道沖了，鄧?yán)咸}皮蛋怎么做的，它已經(jīng)變身成粥里風(fēng)味無(wú)窮的小可愛(ài)啦。
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其實(shí)皮蛋的制作，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過(guò)蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來(lái)，就成了漂亮的松花紋，什么牌子的鹽皮蛋好吃，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。
既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，甘孜鹽皮蛋，現(xiàn)在據(jù)說(shuō)有一種簡(jiǎn)單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來(lái)老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果。
對(duì)于---來(lái)說(shuō)，皮蛋同樣是神秘莫測(cè)的——北方人多稱之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人認(rèn)為當(dāng)?shù)氐摹白兊啊碧煜拢?/p>
江浙滬吃皮蛋喜歡涼拌；江西人擅長(zhǎng)用皮蛋煨湯；東北人非要把松花蛋灌進(jìn)香腸；西南人為皮蛋找到了伴侶，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。發(fā)明出擂辣椒皮蛋；廣東人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥溫香軟糯，絲毫嘗不出異味……
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