金屬鹽正離子如二價碘離子和鋅離子等的功效是在腌漬中后期在雞蛋殼和殼上產生難溶細顆粒物，阻塞其出氣孔和網眼，另外修補強酸功效造成的浸蝕孔，進而合理限定生產加工中后期堿過多滲透到蛋內，防止堿傷、爛頭狀況，---了商品順利脫袋完善制做皮蛋時根據加上荼葉來提升皮蛋的疑膠強度、粘性和色澤等。在其中荼葉中的單寧酸能促進蛋白質凝結。
例如常見綠茶未來提升皮蛋的色澤，德陽鹽皮蛋，它也有提升皮蛋的味兒和品質的功效終再而言一下溫度溫度越高，堿的滲透速度會越大，也就是堿進到皮蛋內部常用的時間會越少。堿的滲透速度擴大，盡管會使皮蛋的化清期減少，但因為滲透速度大，非常容易導致中后期蛋清堿傷。皮蛋蛋清色澤產生的關鍵要素是腌漬溫度。
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋溫度較高時，皮蛋蛋清著色快，產生的皮蛋蛋清為棕紅色或深褐色。若腌漬溫度低，皮蛋蛋清的著色會慢，產生的皮蛋蛋清為淡黃色。而適合的溫度能夠推動溶液快又平穩地為蛋內滲透，加快蛋清的上色和疑膠，維持其適合的疑膠抗壓強度。適合的溫度是在25℃上下.
皮蛋中含鉛，但不會讓人不可否認，皮蛋中確實是含鉛的，但是并不會導致人。
古代制作皮蛋以鴨蛋制作，用生石灰、草木灰、茶葉末、黃丹粉又叫氧化鉛、、鹽、稻殼等和稀泥灰一起腌制，確實含有比較好含量的鉛。
但是現在工藝已經進行了改良，鹽皮蛋的制作方法，在上世紀十年代“無鉛皮蛋”工藝就取代了傳統皮蛋工藝，近些年的皮蛋產業基本擺脫了，制作工藝逐漸轉變為、浸泡、---銅工藝，皮蛋的鉛含量逐漸下降，2012年修訂時，將皮蛋的鉛調整到0.5mg/kg，現今大企業規模化生產的皮蛋，四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鉛含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企業和小作坊生產的皮蛋因---不嚴和制作工藝問題，鉛超標比例較高。因此在購買皮蛋的時候，要選擇大企業的品牌皮蛋，怎么弄鹽皮蛋才好吃，和售后更有保障。
到了食物制作更精細的福建、廣東地區，如果再拿皮蛋直接切吧切吧拌著吃，那就有點偷懶了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。
福建人怎么吃皮蛋呢？他們先拖一只烤鴨腿來，剔了骨頭后把整顆皮蛋裹進鴨肉里，然后塞進冰箱冷凍成型，這就是傳說中的福建名小吃——“皮蛋鴨卷”。
家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的，要說皮蛋的吃法，工業鹽皮蛋，這兩種是---的，種就是皮蛋瘦肉粥，另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了，容易沒胃口，飯前來一碟涼拌皮蛋，瞬間胃口就炸開了。
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