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傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為:選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品:一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品添加劑執行gb-2760。
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七星椒，產于四川省威遠縣，是國內辣的辣椒之一，其辣度可達七---，故名七星椒，七星椒歷史悠久的特產，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點。曾遠銷韓國、斯里蘭卡、新加坡、香港等地。1995年在全國第二屆農業食品博覽會上榮獲全國農產品稱號，并取得gb。2001年8月成為中國---吃辣椒比賽用椒。七星椒現已開發出干椒、泡椒、椒面、節椒、糍粑椒等5大系列，二十多個品種，在省內外有較高的聲譽。
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先調醬椒料:野山椒100克，蒜泥50克，豆豉5克，蠔油30克，味精5克，雞精10克，餐飲辣椒醬廠家，美極鮮醬油 少許約5克 鍋裏倒入色拉油30克，燒至三層油溫，倒入蒜泥，炒2分鍾左右，顏色有點金黃，再加入野山椒(野山椒倒出水)，蠔油， 豆豉，味精，雞精，美極鮮醬油，(裏面也可以加少許的黃油)，小火燒至起泡倒出 魚頭1000克左右，洗凈剖開，用鹽和味精各10克，黃酒15克，生姜，小蔥各20克抱淹10分鍾 盤中擺上抱淹好的魚頭，澆上剛才炒好的醬椒料，旺火一般蒸12分鍾就好了
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