鹵牛肉方法集錦
做法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時；
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮；
4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用；
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘；
8、能用筷子輕松插透牛腱時關火；
9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時；
10、鹵汁再次燒開，鹵味牛肉牛雜鍋，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火；
11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，加盟鹵味牛肉鍋，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，鹵味牛肉鍋，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
火鍋形態
中國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。到了清代時，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴�；疱伿侵袊赜械氖秤檬称返姆绞�，火鍋的圓形設計，使就餐者集成一個圓圈，也在預示著-講究團圓的傳統習俗。嘉慶-登基時，在盛大的宮廷宴席中，鹵味牛肉鍋加盟費，除山珍海味、水陸并陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史中上-盛大的火鍋宴。
牛肉含有豐富的蛋白質，-酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。-認為，牛肉有補中yi氣、滋養脾胃、強健筋骨、-息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用。
1.牛肉洗凈
2.鍋內加水燒開
3.放牛肉焯一下
4.準備好中
5.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡
6.倒進裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中
7.放適量的鹽
8.加適量的純凈水
9.加適量bing油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火并泡-
10.牛肉取出切片即可
11.用小蔥、bing油、香油、蒜蓉制作。
調料小貼士
1、鹵好的牛肉放在鹵湯內浸泡-，這樣牛肉更入味。
2、感
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