鹵牛肉的步驟
1.牛腱切大塊，放到冷水里浸泡，洗干凈
2.燒一鍋水，水開(kāi)后牛腱放入，去臟水
3.牛腱洗干凈
4.重新燒一鍋水，放入去過(guò)臟水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，火鍋黃牛肉片，冰糖，特色黃牛肉火鍋，草l果，桂皮，姜片，蔥段，開(kāi)大火沙開(kāi)
5.水開(kāi)以后，加入2大勺老抽，開(kāi)中火，繼續(xù)熬，小黃牛牛肉火鍋，大約一個(gè)小時(shí)后，黃牛肉火鍋，感覺(jué)牛腱已經(jīng)軟糯，可以很容易地插入筷子
6.加入少許鹽，繼續(xù)燒10分鐘
7.把鹵水和牛腱一起放入一個(gè)玻璃盒子里面，冷卻以后放入冰箱，至少三個(gè)小時(shí)以后食用。
8.經(jīng)過(guò)冷藏的牛腱已經(jīng)比較硬了，這個(gè)時(shí)候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。
剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過(guò)的食物越多，香味就越發(fā)濃郁。鹵水晾涼以后，放在玻璃或則陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時(shí)間內(nèi)不用，將里面的雜質(zhì)過(guò)濾掉，可以放入冷凍保存。下次再用之---定要經(jīng)過(guò)燒沸殺菌，再用來(lái)鹵食物。
味牛肉鍋
牛肉好吃不好做，燉的時(shí)間短了熟不了，久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單記住和掌握小竅門(mén)就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。
燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感---好，買(mǎi)回來(lái)的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時(shí)以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的臟水。肉中的臟水雖然在燉煮的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些，但是大部分會(huì)因?yàn)闇囟壬叨蹋粌H影響牛肉的味道，也會(huì)影響口感。
---鍋始祖
火鍋的發(fā)展，如同餐飲一樣，是漸進(jìn)式的發(fā)展。依據(jù)當(dāng)時(shí)的器皿、社會(huì)的需求與原材料的發(fā)現(xiàn)，在三國(guó)時(shí)代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時(shí)煮各種不同的食物比較健康，和現(xiàn)今的“---鍋”，可說(shuō)是異曲同工之妙。 到了南北朝，“銅鼎”成了尤為普遍的器皿，也就是現(xiàn)今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱(chēng)為“暖鍋”。 器皿演變 從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大。新容器鍋采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見(jiàn)食物的翻騰，吃的時(shí)候不會(huì)有漏網(wǎng)之魚(yú)。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在制作上亦更為精致。現(xiàn)在尤為普遍的也尤為廣泛的鍋為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱(chēng)的“白鐵鍋”。
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