鹵牛肉的私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡---，進味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；鹵肉的配方
2、鹵牛肉時鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，黃牛肉火鍋，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水保留下來兩、三天燒開一次或微波燒開以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，特色黃牛肉火鍋，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
鹵味牛肉鍋
燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，加盟黃牛肉火鍋店，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，小黃牛牛肉火鍋，牛肉中的臟水會凝固析出。
在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。
教您如何辨別新鮮牛肉
顏色：新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮、彈性---，肉紋飽滿，脂肪和肉質(zhì)不松散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃。次鮮肉表面沒什么光澤，色澤呈現(xiàn)紫紅色或者脂肪顏色黃灰；冷凍過久或儲存溫度不當?shù)娜馔ǔｎ伾导t。氣味：新鮮牛---有一股特有的正常腥氣，淡的幾乎聞不到，次鮮肉稍有氨味或酸味。觸感：新鮮牛肉表面微干，觸摸時不黏手。次鮮肉表面干燥或粘手。
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