公式計算法
此法是由鮑爾提出，后經美國制罐公司熱工學研究組簡化，用來計算簡單型和轉折型傳熱曲線上殺菌時間和f值。簡化雖然會引入一些誤差但影響不大。此法已經列入美國fda的有關規定中，在美國得到普遍應用。公式法是根據罐頭在殺菌過程中罐內容物溫度的變化在半對數坐標紙上所繪出的加熱曲線，以及殺菌結束冷卻水立即進入殺菌鍋進行冷卻的曲線才能進行推算并找出。它的優點是可以在殺菌溫度變更時算出殺菌時間，其缺點是計算繁瑣、費時，還容易在計算中發生錯誤，又要求加熱曲線必須呈有規則的簡單型加熱曲線或轉折型加熱曲線，才能求得較正確的結果。近幾十年來許多學者對這種方法進行了研究，以達到既正確又簡單，且應用方便的目的。隨著計算機技術的應用，公式法和改良適用法一樣準確，但更為快速、簡潔。
列線圖法
列線圖法是將有關參數制成列線計算圖，利用該圖計算出殺菌值和殺菌時間。該法適用于z=10℃，m+g=76.66℃的任何簡單型加熱曲線，快捷方便，但不能用于轉折型加熱曲線的計算。當有關數據越出線外時，也不能用此法計算。殺菌強度的定義f在一定的熱力致死溫度條件下，sha死一定濃度的微生物所需要的加熱時間分鐘z值熱力致死時間按照10倍變化時相應的溫度變化℃tf=t×10t－121.1/zt：設定的保溫時間t：設定的保溫溫度
殺菌鍋的一般操作的要求 同一個殺菌鍋可以對多種產品進行殺菌，只要在調節方面進行-的調節，就能夠-殺菌效果非常的-。
不同的產品包裝對殺菌鍋的容耐力也是不同的，比如說，有些產品的包裝是帶有封蓋的，而且封蓋的條件是在高溫下面進行的。這個時候需要的壓力要在15psig。不同的產品需要的壓力都是不同的。而更高溫度下的殺菌，就可以調整更高的壓力。在25到35psig的壓力下面能夠達到四百五十度的溫度。
殺菌鍋的操作必須在人員看護下進行操作，工作時間內，一定要有的操作人員在場。規范的流程讓食品產品的殺菌效果達到-的狀態下，從而-了商業無菌。
控制的效果有著五種效果，而常用的而且是極安全的就是電腦全自動控制性，而這其中還有可以通過遠程控制的類型
面就讓半自動殺菌鍋小編帶大家一起來了解一下關于殺菌鍋的概念及特點，殺菌鍋簡單來講是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品，具有受熱面積大，熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。在企業加工使用中發揮著不同凡響的效益，-客戶們-！
1、 手動控制型 ：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。手動控制型殺菌鍋相對價格便宜，但是控制精度低，控制過程易受人為因素影響，易導致殺菌問題。
2、電氣半自動型 ：升溫、保溫、保壓由溫度傳感器和電接點壓力表控制，電器通過按鈕操作，實現對殺菌時間和壓力平衡進氣、bu氣、排氣的自動控制，降溫過程由人工操作。通過對氣路實現自動化控制，避免了人工誤操作的問題，控制精度高，有效-殺菌品質。
3、電腦半自動ⅰ型： 采用電腦觸摸屏顯示操作，通過溫度傳感器和壓力傳感器控制，控制精度高，主要控制bu氣，香辣毛毛魚殺菌鍋品牌，排氣，溫度，時間，降溫過程由人工操作。 相比電氣半自動，壓力由壓力傳感器控制，信號更穩定，控制更精度。控制界面數字化畫面顯示，便于觀察操作，外觀更-。
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