以往的廚房滅火系統是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統，常見的煙感、溫感探測系統和水噴淋系統等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內的重點保護對象；而針對廚房熱廚加工設備實現“局部重點滅火保護”的系統稱為“廚房設備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統是保護對象不同的兩個互相獨立、互不干擾的滅火保護系統。
廚房設備在日常使用過程中，我們可能會有一些錯誤的操作，操作不當對設備會有損壞，甚至可能會對人身安全造成威脅，以下比較常見的錯誤操作：
一、開水機除垢
1.錯誤操作：不換水、不除水垢；
2.造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。
3.正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內壁；使用除垢粉除垢之后，多進行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。
二、爐灶安全使用
1.錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進行電子打火啟動；
2.造成后果：在未查明爐灶內火種是否早已熄滅，廚房設備清洗廠，燃氣在爐膛內積存，冒然打火會造成“爆燃崩鍋“；
3.正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內可能積存的燃氣排出，然后進行點火。
三、蒸煮爐除垢
1.錯誤操作：水箱里面的水不經常放掉，不進行水垢清理：
2.造成后果：水垢積存很多，產生類干燒，將水箱內膽燒漏；
3.正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設備。
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