不銹鋼一般都含有鉻和鎳，鉻是使產品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如果使用劣質不銹鋼廚具、餐具或者以不恰當的方法使用，就有可能造成重金屬對人體健康的危害。在不銹鋼餐具上常有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號，代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。為防止鎳、鉻等重金屬危害人體，使用不銹鋼產品應該注意：
(1)不要長時間使用不銹鋼餐具盛放強酸或強堿性食品，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。
(2)不用不銹鋼器皿煎熬中藥。由于中藥含有很多、有機酸等成分，---是在加熱條件下，很難避免與之發生化學反應而使失效，廚房設備清洗企業，甚至生成毒性的化學物質。
(3)勿用強堿或強氧化性化學藥劑洗滌。
加工廚房設計時，加工廚房要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備，加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數量大，各烹調廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉，設計足夠的冷藏含一定量的冷凍設施是---的。在一些大型餐飲活動之前，大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設施妥善保藏，以---和烹調廚房的---需要。遇上良辰吉日，或國慶、春節，酒店餐館各烹調廚房都會比平時繁忙。因此，加工廚房保質足量備存原料和加工成品---重要。其實，有些原料，經適當降溫冷凍，加工也變得方便，例如，批切獅子頭的肉粒和刨切干絲等。
的---和控制措施：工程技術---措施
主要是明確相關的規范和作業標準，以及施工人員的現場執行標準，以便發生分歧時有文件可依；還有相關的技術交底和材料的驗收、調試和工程的檢驗記錄，---施工的。建立責任制：明確各管理人員和---、質檢員、安全員、材料員的職責，---各個崗位責任明確，嚴把關。技術組織措施：進一步明確施工的人員組織機構、控制程序、體系，以及施工的文明規范和、消防措施。
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