廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求---排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。
3、工程設(shè)計中主要設(shè)備數(shù)量概算：1炒灶：a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳，廚房設(shè)備， 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5，b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50，c.、學(xué)校，火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100，大鍋灶=人數(shù)/200-300
1、安全的原則
商用廚房設(shè)備的設(shè)計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要---設(shè)計產(chǎn)品的，商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體安全原則，廚房設(shè)備維修，避免過多的尖銳設(shè)計，保障人在使用過程中的安全。2、衛(wèi)生的原則，商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，---是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能---整個廚房設(shè)備的內(nèi)在。3、人性化的原則 ，廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，廚房設(shè)備采購，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。
廚房設(shè)備的選擇：
一.安全和衛(wèi)生都有保障
廚房設(shè)備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發(fā)生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，炊事機械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。
二.廚房設(shè)備使用方便
餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設(shè)備，不需要什么特定知識和技術(shù)便可以使用并容易修理的。
三.節(jié)能效果好能量消耗量低
由于對排放等調(diào)控力度越來越大，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流，廚房設(shè)備供應(yīng)，節(jié)能性好的廚房設(shè)備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。
四.為自動化控制留有余地
在現(xiàn)廳中，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。
登錄后臺
