廚房設備布置加熱設備及數量概算：
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求---排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數量概算：1炒灶：a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳，廚房設備， 火眼數=餐廳桌數/5，b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數=進餐人數/40-50，c.、學校，火眼數=就餐人數/100，大鍋灶=人數/200-300
1、安全的原則
商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要---設計產品的，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，廚房設備維修，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全。2、衛生的原則，商用廚房設備要有抗御污染的能力，---是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能---整個廚房設備的內在。3、人性化的原則 ，廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，廚房設備采購，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
廚房設備的選擇：
一.安全和衛生都有保障
廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面，炊事機械應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由不銹鋼板制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。
二.廚房設備使用方便
餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理的。
三.節能效果好能量消耗量低
由于對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，廚房設備供應，節能性好的廚房設備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。
四.為自動化控制留有余地
在現廳中，計算機控制勢在必行，所以在購置廚房設備時，應考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設備控制中的麻煩。
登錄后臺
