酒店
1、排煙處理.如果沒(méi)有做好廚房的排煙，會(huì)導(dǎo)致整個(gè)酒店產(chǎn)生異味，同時(shí)也會(huì)給整個(gè)廚房的工作環(huán)境造成干擾，蕪湖飯店廚具，影響廚師們對(duì)菜肴的制作;
2、電力負(fù)荷.如果廚房在正式運(yùn)行中，出現(xiàn)電力負(fù)荷不夠，頻繁發(fā)生跳閘現(xiàn)象，也會(huì)影響整個(gè)廚房的運(yùn)行效率;
3、下水管道.水容易堵塞，不符合衛(wèi)生防疫站的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)影響整個(gè)廚房的環(huán)境衛(wèi)生。
如何鑒別
一，了解廚房設(shè)備應(yīng)用的技術(shù)。通常應(yīng)用的技術(shù)---的設(shè)備品質(zhì)---，在功能方面也會(huì)有---的表現(xiàn)。
二，看設(shè)備的材質(zhì)。采用---的材料制成的廚房設(shè)備，才會(huì)有---的結(jié)構(gòu)，能夠達(dá)到的品質(zhì)水平更高，具備的壽命更長(zhǎng)。
三，看設(shè)備的節(jié)能率。的廚房設(shè)備應(yīng)該非常，使用的時(shí)候消耗的電能應(yīng)該比較小，飯店廚具多少錢(qián)，所以對(duì)于設(shè)備的，飯店廚具報(bào)價(jià)，大家能夠通過(guò)看設(shè)備的節(jié)能率來(lái)進(jìn)行判斷。
四，飯店廚具廠家，看設(shè)備的噪音。品---的廚房設(shè)備，應(yīng)該有---的性能，所以在運(yùn)行的時(shí)候不會(huì)產(chǎn)生太大的噪音。因此對(duì)于設(shè)備的，大家也可以通過(guò)看設(shè)備的噪音大小來(lái)進(jìn)行判斷。
1)烹飪?cè)O(shè)備——炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚(yú)臺(tái)、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、腸粉爐.
2)燉煮設(shè)備——蒸飯箱、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、燉煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線.
3)煎烤設(shè)備——電餅鐺、電烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸i鍋、吊餅爐、披薩爐、連續(xù)油炸機(jī)
4)冷凍設(shè)備——冰柜、制冰機(jī)、冷藏冰箱、保鮮柜、冰臺(tái)、風(fēng)幕柜、果品保鮮柜.
5)調(diào)節(jié)設(shè)備——工作臺(tái)、拉門(mén)工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、面案、保鮮工作臺(tái)、暖碟工作臺(tái).
6)清潔設(shè)備——水池、瀝水臺(tái)、污碟臺(tái)、洗碗槽、洗碗機(jī)、化凍池.
7)殺菌設(shè)備——電子臭氧消毒柜、風(fēng)幕臭氧消毒柜、切板消毒拒、蒸汽臭氧消毒柜、筷子消毒車(chē).
8)展覽設(shè)備——展覽冰槽、展覽冰臺(tái)、風(fēng)幕柜、海鮮魚(yú)缸、貝類(lèi)池、保鮮展覽菜臺(tái)、糕點(diǎn)展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱.
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