q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕，它們的區(qū)別是什么？ 制作和口感上有哪些不同？
a：這三款蛋糕無(wú)論是從外觀上，還是從口感上，區(qū)別都很
奶油蛋糕是受眾體廣的一款蛋糕，以輕盈的奶油配合松軟的蛋糕胚，夾餡多變，多以水果為主，在法桐還研發(fā)出了各種變化，比如黑芝麻或奧利奧等口味，它的制作工藝并不復(fù)雜，但原材料和手法都會(huì)影響到它的呈現(xiàn)，一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、細(xì)膩輕盈的。
慕斯蛋糕是傳統(tǒng)的法式甜品，需要應(yīng)用到吉利丁或魚膠片這樣的原料來(lái)幫助凝固，且是一款需要低溫制作的蛋糕，它的造型依托摸具可以千變?nèi)f化，層次也可以復(fù)雜多變，講究的是搭配和諧，層次分明，清涼絲滑，而法桐的產(chǎn)品---就是各種各樣的慕斯蛋糕。
芝士蛋糕也分為烤芝士和凍芝士，制作工藝和口感也會(huì)有所差異，以常見的烤制的重芝士為例，原料主體就是進(jìn)口的奶油奶酪，經(jīng)過烘烤后它的口感十分綿密厚重，芝士味也濃郁到可在口腔中經(jīng)久不散，因大多數(shù)人吃芝士蛋糕可能會(huì)覺得膩，所以法桐還研發(fā)出了稍顯輕盈的酸奶重芝士，解決了這個(gè)問題。
下圖也可直觀的看出區(qū)別：蛋糕種類主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打發(fā)奶香醇厚，細(xì)膩輕盈慕斯蛋糕奶、食用凝膠魚膠、吉利丁等冷凍，低溫制作風(fēng)味豐富、層次感強(qiáng)重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味濃、綿密厚重
q4.戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕這三種蛋糕胚的區(qū)別是什么？分別更適合應(yīng)用在什么樣的蛋糕上？
a：蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎(chǔ)便是戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。這三種蛋糕本質(zhì)的區(qū)別不在原料上，而是在制作工藝上。
戚風(fēng)蛋糕：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與面粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨(dú)打發(fā)，然后再混合而成，也就是俗稱的分蛋打發(fā)。
海綿蛋糕：傳統(tǒng)的蛋糕，將整個(gè)雞蛋全部倒入打蛋盆中，進(jìn)行全蛋打發(fā)。打發(fā)后，加入油脂和粉類、糖制作而成，全蛋打發(fā)相比分蛋打法要簡(jiǎn)單一些，西點(diǎn)，但是口感的蓬松度也會(huì)差一點(diǎn)。
磅蛋糕：顧名思義，就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎(chǔ)原料制作而成的蛋糕，配方中油脂含量---，西點(diǎn)加盟，所以又稱重奶油蛋糕，在蛋糕分類中屬于面糊類蛋糕中的重油蛋糕。
這幾種蛋糕胚沒有固定的搭配，大部分時(shí)候是根據(jù)西點(diǎn)師的靈感和經(jīng)驗(yàn)來(lái)運(yùn)用的。在法桐，以上三種蛋糕胚只占到很少的運(yùn)用部分，且往往還做了額外的升級(jí)改良，我們更---運(yùn)用傳統(tǒng)的法式工藝去做餅底，這樣呈現(xiàn)出來(lái)的狀態(tài)也更正宗。
新的一年，私房蛋糕者們還在苦惱蛋糕造型不夠---，這不，今天小編搜集了各大網(wǎng)絡(luò)，整理給大家的新款式也足夠大家學(xué)習(xí)觀賞的。小編發(fā)現(xiàn)許多裝飾風(fēng)潮逐漸褪去，而艾素糖的運(yùn)用好像成了潮流。
艾素糖開始以新形式在烘焙界登場(chǎng)，---是俄羅斯的---私房們，就特愛用艾素糖裝飾▼將艾素糖調(diào)色后，錯(cuò)落有致地插在蛋糕上，透明的糖果---變換多種色彩，可愛又夢(mèng)幻~而除了調(diào)色，也會(huì)做一些填充物處理，讓糖看上去不像“糖”，層次多變！▼如果說(shuō)以上圓形的裝飾讓你覺得普通，西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，那么接下來(lái)這款ins、朋友圈的艾素糖碗裝飾，讓你驚嘆原來(lái)糖還能這么做呢！▲這款藝術(shù)蛋糕上類似流動(dòng)的水，正是艾素糖做的哦！由于整個(gè)造型能裝東西，也被稱作“碗”。而私房們也充分發(fā)揮---，不僅將艾素糖裝水果，還給它裹上了金邊，整個(gè)蛋糕顯得非常美麗~
▼你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)艾素糖碗這么優(yōu)雅？？簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能撐起一個(gè)蛋糕的顏值▼然而，這個(gè)艾素糖碗制作卻十分容易除了艾素糖，下面這款用餅干裝飾的蛋糕也是潮流之一，與普通餅干不同的是，優(yōu)美西點(diǎn)，它表面用了繪制手法，在餅干上圖畫了一層顏色或圖案▼手工描繪的圖案自然可愛親近，像下面這款蛋糕，就用了胡子、領(lǐng)帶、紐扣、還有一個(gè)白色的標(biāo)語(yǔ)，畫風(fēng)趣致可愛。
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