黃
本品含蛋白質、脂肪、-b1、-bz、鈣、磷、鐵，黃牛肉火鍋，又含膽固醇、必需-酸等。氣味 甘、溫、沒有毒。
牛，主要有黃
《醫林纂要》強調：“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣�！薄侗静菔斑z》還-：黃
黃l牛肉的營養價值-，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃l牛肉中，蛋白質-20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻-29．2克。
鹵牛肉的簡介及特色
菜系及功效：西北菜鹵牛肉的制作食材：肉l桂6克，丁香3克，八角6克，小黃牛牛肉火鍋，草
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，火鍋黃牛肉片，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯加水也行，但要熱水，這是竅門，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，加盟黃牛肉火鍋店，撈出切片即可。
鹵牛肉
翻鍋 鍋內大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時把牛肉翻動一下，兌上老湯，老湯兌好后進行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止牛肉浮起，出現旱肉現象，湯要沒過牛肉5cm，老湯不足要補上清水，大開鍋后改用文火燜煮。
燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60min翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動后，仍用箅子壓好，繼續用文火燜煮。
出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質松軟，用筷子一觸即逶，內外彈力一致。沒熟逶的肉質堅硬，顏色發紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時送到晾肉間，打開空調，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
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