肉類驗收、粗加工標準帶皮肉 豬皮干凈無豬毛，肉類配送中心，豬肉肥瘦均勻，顏色要鮮艷。 按配餐標準每斤加工10塊、食品清洗機清洗6分鐘。精肉 肉質緊密無，色澤新鮮有彈性、無雜質、無異味。 食品清洗機清洗6分鐘后，根據(jù)需要加工片或絲。肉餡 肉色要好，不能有淤血、。 食品清洗機清洗6分鐘后，按4肥6瘦肉絞餡凈豬蹄 新鮮、前蹄帶筋、大小均勻。 食品清洗機清洗6分鐘后，生鮮肉類配送，按配餐標準加工。牛 肉 肉色澤新鮮有彈性、肉質緊密、無注水。 每斤加工12塊，食品清洗機清洗6分鐘后，按標準加工。
1.前提要用保溫車配送!有冷氣設備佳!
2.禁止用敞開的車拉.以免外陋.如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生---部門處以200元以上2000元以下罰款!
3.冷鮮肉種要經(jīng)過檢驗合格!有衛(wèi)生許可怔、檢疫怔、凍檢驗、肉檢驗、如有一樣有問題，---部門會就地處理!輕著銷毀!重者。
新鮮的豬肉裝在原始包裝里，可以在冰箱冷藏室里冷的地方保存長達兩天。然而，如果您不打算在豬肉買回兩天內食用，大嶺山肉類配送，就要立即冷凍。大多數(shù)豬肉在原始包裝下冷凍，都能保存長達三—四個月的時間;如果您想要冷凍保存得更久，可以考慮用雙層包裝或重新用冷凍紙、鋁箔或塑料膜包裹。
冷凍庫的開啟要有計劃，以減少冷氣的流失和溫度波動。
需除霜時應將食品移入其他冷凍庫內，以清洗冷凍庫，通常應選擇庫存少時除霜。
取用應實行---先出的原則。
時刻保持貨架的整齊清潔。
肉類配送定期檢查冷凍庫的溫度情況，并記入冷凍庫溫度檢查表。
鮮肉配送怎樣才不會挑選到有問題的豬肉？
注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。
鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉由于沖淡了---，所以沒有黏性;用刀切，注水豬性差，刀切面合攏有明顯痕跡，無公害肉類配送，如腫脹一樣;用紙試，貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。
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