食材：石斑魚1節、番茄3個、老姜3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、干辣椒3個、生粉1匙、蛋清1個
調味：番茄醬3匙、白米醋1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、水淀粉2匙
烹飪步驟：
大石斑魚片成薄片。接著加入一個蛋清抓勻，再勺入生粉復抓勻一次備用。
2、番茄需要三個或者更多，把番茄稍微清洗一下然后劃割一個十字刀。接著燒開水后放入鍋中小煮焯水一會，去除番茄皮把番茄改刀成為番茄碎丁備用。
3、在食材和輔料全部準備好之后，就可以開始烹飪制作了。鍋熱適量的油放入老姜片爆干，接著放入蔥白、蒜頭、干辣椒一并爆香。再倒入番茄碎丁進行爆炒，把番茄丁炒至熟爛然后加入適量的水。
4、接著把魚的骨頭這一些部位，先放入鍋中一起燜煮。稍微燜煮個十分鐘，這樣湯頭的味道會-更香。
5、再來加入所需要的調味料，然后用手抓入攤開魚片。在放入魚片的時候把火候調至小，這樣能防止魚片放入水開沖散淀粉造成湯的渾濁。待魚片完全放好，再轉大火煮30秒。用水淀粉微微的勾個薄薄的芡，撒上幾根蔥葉就可以了。
6、-吃好喝的酸湯番茄魚就做好了，味道實在沒有-。-適合現在的季節食用，還等什么今天就買魚做個品嘗品嘗。
地主小貼士：
1、魚的選擇根據自己的方便，如黑魚。
2、番茄碎丁要炒熟爛湯頭才會好，此外湯要-番茄醬是少不了的。
3、魚肉不要煮太久不然就老了
4、微微的勾芡能讓湯頭更濃郁一些，四川冷鍋魚底料代加工廠，但是勾芡的度要把控好。
今天做的是麻辣魚頭火鍋，葷菜除了魚頭，其他都是蔬菜，魚頭火鍋口感麻辣，配上蔬菜一起吃，鮮美又不會太燥火，我覺得比煮魚頭清湯好吃。如果不太能吃辣的話，可以少放一些火鍋底料，或是換成清湯火鍋，根據個人口味調適即可。
【麻辣魚頭火鍋】
食材：魚頭1個、火鍋底料半袋、娃娃菜100克、鮮香菇10個、豆腐1塊、姜片適量、小蔥適量。
配料：食用油。
1、所有食材洗凈，香菇去掉根部，切片;娃娃菜掰成小片;豆腐切成小塊。
2、魚頭可以是一整個，也可以斬成小塊，清理干凈內部的黑膜。鍋里放油，放入姜片炒出香味，四川冷鍋魚底料代加工廠家，再下魚頭兩面煎至金黃，盛出備用。
3、放入半袋火鍋底料炒出紅油。
4、接著放入煎好的魚頭，四川冷鍋魚底料代加工，加2大碗熱水，大火煮沸。
5、先放入鮮香菇和豆腐，煮1分鐘。
6、再放入娃娃菜，待所有食材都煮熟后關火，撒上蔥花即可。
涼爽的秋天，如果想吃火鍋，可以自己在家做火鍋，這道麻辣魚頭火鍋，十分解饞，又麻又辣的口味，越吃越過癮。
番茄魚做法
主料：草魚一條，大個番茄2-3個、火鍋底料1小袋、姜。調料：花椒、鹽、糖少許、油。
做法： 1、將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈，將魚片成肉片。 2、番茄切片、姜切絲備用。 3、炒鍋燒熱，加油燒到7成熱，放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水適量，以淹沒魚頭為準。 4、大火燒開后約三分鐘放入魚片，四川冷鍋魚底料代加工，加鹽、糖適量燒開后轉小火慢慢入味，約10分鐘轉大火收汁，裝盤既可。
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