說到蘇東坡，這是個傳奇人物，寫的了詩詞，撩的了---，更是發明的了美食，---是無所不能，但可能是因為忒有才華了，所以被貶謫成了他一生中的經歷，不過這位蘇先生并沒有因為被貶就自怨自艾，反而在發明美食的道路上越走越遠。據傳四川美食冷鍋魚就是大文豪蘇東坡發明的，而發明的初衷竟是因為覺得火鍋太燥了。
冷鍋魚是將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。據說當時蘇東坡去重慶(當時還稱渝洲)拜訪好友名士---矩，---矩請蘇東坡吃飯，在一江舫上打算吃火鍋。那時千里巴人吃的火鍋，一般里面燙的主要是動物的內臟。而達官貴人他們吃的主要就是在江舫上吃剛打上來的魚。但是蘇東坡覺得一般的火鍋吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、紋、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。
這種魚火鍋的做法非常---，既融合了火鍋麻，辣，四川美蛙魚底料代加工價格，鮮，香，回味悠長的特點，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 ---矩吃得---，吃完后，就請蘇東坡給這道菜取個名字，東坡就說：這道菜跟火鍋不同就是菜端上來鍋還是冷的，就叫冷鍋魚。
于是，這道菜就在民間流傳下來了，一代大文豪也算是了一方美食潮流了。后來郭沫若吃了冷鍋魚也---，四川美蛙魚底料代加工費用，稱之為巴渝味。
冷鍋魚流行已久，與其他火鍋不同，它上桌后不需要加熱，可直接食用，具有麻、辣、鮮、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長的特點。
冷鍋底料做法：1.郫縣豆瓣醬、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分別剁碎。2.菜子油放入鍋中，燒至七成熱時放入大蔥、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步驟一處理好的調料蓉，小火炒40分鐘，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、靈草、砂仁、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和紅花椒各50克、高湯2千克，小火炒1.5-2小時，放入白酒50克炒勻，出鍋，裝入壇中封存1周即可。
炒冷鍋底料有三個關鍵點：
一是炒料用的油脂不能是動物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂為好，也可以在植物油脂的基礎上加入少許煉香的雞油調和口味。
二是炒料過程中切忌火力過猛，一定要用小火炒制，而且期間要---地翻炒，否則就會炒煳。
三是底料在存放時不可以摻水。
冷鍋魚做法：
取新鮮的淡水魚(草魚、鯉魚、鯰魚等均可)1條(重約1500克)宰殺制凈，將魚身剁成重約50克/個的塊;魚頭洗凈，放入沸水中大火焯透。
魚塊洗凈后加鹽、味精各8克，料酒20克，蔥段、姜片各15克，花椒10克腌漬30分鐘，腌好后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑2分鐘，撈出-。
3.鍋內放入火鍋油200克，燒至六成熱時放入冷鍋底料500克小火煸炒出香味，四川美蛙魚底料代加工廠家，再放入魚塊，小火煸炒2分鐘，放入高湯1500克，大火燒開，出鍋裝入容器內，四川美蛙魚底料代加工，撒入酥黃豆15克、香菜段5克、蔥白段20克后上桌即可。
冷鍋魚是典型的川菜，在四川是以火鍋類型出現，只是上桌不用去點火加熱，直接就可以吃。由于四川江河魚鮮的優勢，加上愛吃魚的習慣，與魚相關的一些火鍋不在少數，有魚頭火鍋、火鍋魚、梭邊魚火鍋等等，川菜世家認為基本都是以火鍋料為基礎。
冷鍋魚的特色就是通過底料讓魚煮熟，然后再配合各種小佐料的搭配來讓魚肉顯得不油膩，味道層次感富，通過麻辣鮮香來碰撞味覺、激發食欲，反而不易上火。
地道冷鍋魚味道的關鍵
1、用青花椒增麻，青花椒的香味不但可以開味增麻，同時還能夠去除油膩感，讓鍋底更獨具風味;
2、泡酸菜、泡魚辣子，冷鍋魚沒有這兩種調料就完全失去冷鍋魚的感覺，只能叫火鍋魚;
3、腌魚的關鍵方法，不只是通過去腥碼味這么簡單，要用火鍋油鋪在魚肉上來泡腌，這樣才更入味，很多人都不明白這一點;
4、還是味碟調料，不管是什么魚火鍋，必須要堅持用鍋底油加上眾多豐富的小調料來調碗底味道才與你們所吃的火鍋不同。
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