該菜選用發酵番茄，這種加入了米酒、拌勻發酵的“產物”，與鮮番茄相比不僅酸香，還摻雜了酒香并帶有發酵的香味，能-地壓住魚肉的腥氣。
制作流程：
1、草魚宰殺治凈，改刀成塊，加鹽、味精、白胡椒粉、黃酒腌制，下入四成熱油小火兩面煎黃。
2、鍋入底油燒至五成熱，四川冷鍋魚底料代加工廠，下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香，放入發酵番茄塊小火煸炒出香，添入清水2000克，大火煮至湯汁沸騰變成鮮紅色，四川冷鍋魚底料代加工價格，調入美極鮮味汁8克、鹽6克、雞粉5克、白胡椒粉4克，放入煎好的魚塊中火煮4分鐘，加入青椒段20克，起鍋裝入砂煲即可。
1、魚塊入鍋小火煎至金黃。
2、放入番茄汁中煮熟。
3、起鍋裝入砂煲，放入青椒段即可。
發酵番茄制作：
熟透的番茄5000克洗凈晾干，加用大米釀成的53°白酒500克、鹽225克拌勻，裝入壇中密封發酵4天即可使用。
餐飲行業競爭不可小覷，味道更是開店和餐飲店發展的基礎，因為它是消費者判斷是否到店消費的直接影響因素，四川冷鍋魚底料代加工，所以，新手朋友們在經營魚火鍋店時一定要充分地認識到味道對于火鍋店的重要性。那么從魚火鍋底料加工廠家處購買成品底料要注意些什么呢?
1、魚火鍋底料本身品質
采購魚火鍋底料，底料品質是為重要的，的底料可以帶來-的味道。采購者可以通過底料原材料的產地，現場試味等方式來考察底料的。品質不僅僅是味道的好與壞，其安全問題也是-要注意的，比如廠家對食品添加劑的使用是否符合規范、底料成品包裝技術、配送等等。
2、考察魚火鍋底料加工廠家實力
挑選底料廠家長期合作，先要對廠家有詳細的了解，大家盡量選擇實地考察，了解公司的歷史、生產條件、供應魚火鍋能力等。廠家能夠穩定及時供應底料很重要，同時有著完善的售后服務團隊，出現問題時能夠及時解決，四川冷鍋魚底料代加工費用，魚火鍋店經營者就能省心不少。
3、不以價格高低衡量魚火鍋底料加工廠家底料品質
很多人以為一分錢一分貨，價越高質越優，但實際上卻不完全是這樣。例如：有些廠家產量大，原料集中采購價格更有優勢，其生產成本反而比較低，因此售賣價格較低，不能因此就認為其魚火鍋底料品質不好。底料價格由多種因素決定的，采購過程中不能只看價格，還得要綜合考慮。
在家 用豐盛的方式做魚吃～
材料：巴沙魚 1條 西紅柿 3個 西蘭花 1朵 日本豆腐 2條 金針菇 1把 黑胡椒粉 1勺 姜絲 少許 料酒 1勺 白糖 少許 老抽生抽 少許 淀粉 2勺 番茄醬 2勺
1、將魚自然解凍，用廚房紙吸干水分，切成小塊。
2、加入黑胡椒粉、料酒、姜絲腌制至少20分鐘去腥。
3、西紅柿放開水燙一下 去皮后切小塊 金針菇去根后 西蘭花切成小塊，分別放入燒好的開水中焯1分鐘備用。日本豆腐厚切備用!
4、將腌好的魚片放入燒好的開水焯1分鐘左右后撈出 (巴沙魚-熟)
5、鍋內倒入油，油熱后倒入西紅柿煸炒成汁，再加入兩勺番茄醬、生抽老抽、糖調味!翻炒均勻后再倒入300ml清水。
6、開鍋后，把魚、金針菇、西蘭花放入，開大火燉煮2分鐘。然后放入日本豆腐燉煮1分鐘。
7、半碗水中加入兩勺淀粉，調好后倒入鍋內，順時針攪勻。此時根據個人口味加鹽!
8、燉煮一分鐘后，出鍋享用～
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