4 技術(shù)特點(diǎn)及難點(diǎn)
果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)有如下三個(gè)特點(diǎn)：一是干燥技術(shù)較易掌握。膨化設(shè)備構(gòu)造相對(duì)簡(jiǎn)單，易于操作。膨化果蔬生產(chǎn)工藝中只有幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生產(chǎn)技術(shù)容易掌握。二是干燥能耗較低。由于采取了循環(huán)冷卻水和間歇式蒸汽加熱等措施，使其能耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)低予真空冷凍干燥的能耗，這在實(shí)際生產(chǎn)中極人地提高了生產(chǎn)效率，并有效地降低了成產(chǎn)成本。三是技術(shù)適用性廣。許多果蔬原料都可以用此設(shè)備進(jìn)行加工。日前，---已有數(shù)十種果蔬原料進(jìn)行過(guò)變溫壓差膨化十燥加工研究，生產(chǎn)的許多產(chǎn)品具有---的感官和營(yíng)養(yǎng)特性，能開(kāi)發(fā)出許多有較好市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品。四是產(chǎn)生的廢棄物少，符合要求。膨化果蔬一般是將果蔬可食部分商接經(jīng)切分、預(yù)干燥、膨化干燥制成。許多加工副產(chǎn)物也可以進(jìn)一步加工利用，加工過(guò)程中用水量少，造成污染少。
該技術(shù)除需---的廠房和基礎(chǔ)設(shè)施外，主要生產(chǎn)設(shè)備包括清洗設(shè)備、護(hù)色設(shè)備、去核去皮設(shè)備、切分設(shè)備、預(yù)干燥設(shè)備、速凍設(shè)備、變溫壓差膨化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、包裝設(shè)備等。輔助設(shè)備包括鍋爐、水循環(huán)系統(tǒng)等。膨化設(shè)備具有適用性廣、操作簡(jiǎn)單、投資少、節(jié)能等特點(diǎn)。所生產(chǎn)的非油炸膨化產(chǎn)品具有綠色天然、品---良、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)和易于貯存等特點(diǎn)。
新型、、節(jié)能的非油炸食品
果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)，通俗點(diǎn)又稱瞬間膨化干燥、氣流膨化干燥或微膨化干燥等，屬于一種新型、、節(jié)能的非油炸膨化干燥技術(shù)。畢博士說(shuō)，其基本原理是：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理并除去部分水分的果蔬原料，放在變溫壓差膨化罐中升溫加壓，蘑菇低溫真空膨化設(shè)備供應(yīng)，保溫一段時(shí)間后瞬間泄壓，物料內(nèi)部水分瞬間氣化蒸發(fā)，蘑菇低溫真空膨化設(shè)備，物料瞬間膨脹，并在真空狀態(tài)下脫水干燥，蘑菇低溫真空膨化設(shè)備，進(jìn)而生產(chǎn)出體積膨脹、口感酥脆的天然果蔬膨化食品。
非油炸膨化果蔬被國(guó)際食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)食品”，蘑菇低溫真空膨化設(shè)備品牌，是繼傳統(tǒng)果蔬干燥產(chǎn)品、真空冷凍干燥產(chǎn)品、真空低溫油炸果蔬脆片之后的新型果蔬干燥產(chǎn)品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含---和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，濃縮了果蔬原有的風(fēng)味。具體地說(shuō)，果蔬膨化產(chǎn)品有五大特色：
綠色天然。果蔬膨化產(chǎn)品一般都是直接經(jīng)烘干、膨化制成，在加工中不添加色素和其他添加劑等，純凈天然。
品---良。膨化果蔬產(chǎn)品有---的酥脆性，口感好。
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