魚火鍋底料麻辣底料制作：
三種油：
色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。
調料：
糍粑辣椒2000克，鳀魚辣醬1000克，金鉤豆瓣醬500克，大蔥段500克，小黃姜片250克，干紅花椒、干辣椒段各200克，蒜末、泡姜末各150克，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。
香料a：
砂仁25克，去籽25克，八角15克。
香料b：
蕨麻25克，香、白蔻各20克，景天、參、桂皮各15克，靈草、肉蔻各10克。
制作：
1.鍋入三種油小火燒至四成熱，下入蔥段、姜片小火慢炸至顏色焦黃，待香味全部融入油中，將蔥姜撈出。
2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分鐘，待水分全部去掉、辣椒顏色紅亮，放入金鉤豆瓣醬小火翻炒10分鐘，待香味逸出，放入香料a、干紅花椒提前泡入白酒回軟小火炒5分鐘至出麻香，下泡姜末繼續小火炒5分鐘，放入香料b小火炒10分鐘，再下泡椒末、蒜末炒5分鐘至出香，倒入鳀魚辣醬小火炒7分鐘，加入冰糖攪化，淋入白酒，關火放入干辣椒段拌勻，倒入大桶內加蓋燜1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即為麻辣底料。
雖然酸菜魚看起來制作方法非常的簡單，但并不是每個人制作出來的味道都好吃，除了味道和口感有差別之外，在烹飪魚肉的時候，還會出現容易破碎的情況，這樣也會---的影響到食用的口感，那么到底該如何烹飪酸菜魚呢!
為此很多人覺得魚肉在調糊的時候，應該往里面多加淀粉，可是淀粉過多就會導致魚肉吃起來滿嘴都是淀粉味，所以調糊時，多加淀粉這一種方法是錯誤的，四川美蛙魚底料代工，今天小編就給大家分享下做酸菜魚的正確方法。
【酸菜魚的家常做法】
準備食材：草魚，魚掌柜酸菜魚調料，雞蛋、生姜，大蒜，小米椒，雞精，豬油，花椒各適量
制作方法：
步，首先將買回來的草魚清洗掉魚鰓和腹部的黑膜，再用刀將草魚背部切開，讓魚骨和魚肉進行分離，再把切下來的魚肉用刀切成薄片，好是薄厚均勻。
第二步，接著把切好的魚片放到碗中，先不要著急調糊，而是往里面加入適量的，用筷子順著一個方向攪拌1分鐘，再往里面加入蛋清，生姜末繼續攪拌2分鐘，這樣就可以讓魚肉筋道，然后往里面加入酸菜魚調料里面的淀粉包，用筷子將其攪拌均勻即可。
第三步，然后往鍋中加入一勺豬油，開火將其燒至融化，四川美蛙魚底料代工廠家，再把準備好的生姜末，大蒜末，小米椒炒出香味，酸菜魚調料包，大火翻炒1分鐘，再往里面加入適量的開水，等到鍋中的開水煮沸后，往里面加入適量的，雞精進行調味，放入掛好糊的魚片，大火將其煮沸后出鍋，撒上花椒和干辣椒段，淋上熱油即可。
很多朋友喜歡吃酸菜魚，但是自己回家做起來就感覺味道沒有那么好了，酸菜魚怎么做才能吃起來鮮香爽口，魚片又滑又嫩呢，想要做出好吃開胃又爽口的酸菜魚，配料和做法很關鍵，今天小編和大家分享一個簡單的家常酸菜魚的做法。
【家常酸菜魚】
準備食材：皖魚、酸菜魚調料包、蔥、姜、蒜、食用油。
制作流程：
1、做酸菜魚步就是要處理好魚，酸菜魚吃的是魚的鮮味和細嫩的口感，四川美蛙魚底料代工費用，所以做酸菜魚一定要選擇新鮮的活魚，才能做出鮮嫩的口感，先將魚殺好，去除內臟、魚鱗、魚鰓，再將魚清洗干凈。
2、魚清洗干凈后，用刀從魚的尾部貼著魚中刺將魚肉部分片下來，再將魚腩部位有刺的位置片下來，然后用刀將魚肉片成一片片的魚片，魚片不要片的太厚，太厚了吃起來口感不好，片的時候一定要注意薄厚均勻，魚片片好后裝入盆中，將酸菜魚料包中的腌魚粉倒進來，用手抓拌均勻，將魚片腌制一下，這樣魚片煮出來就會比較滑嫩爽口。
3、魚骨部分用刀斬成大小適中的段，魚頭也一分為二斬碎，裝入盆中備用。
4、鍋中加入適量油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜碎爆香，再放入魚骨炒香，魚骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜魚料包中的酸菜包里不僅有酸菜，還會有姜和泡椒這些，直接炒香后加入適量水，再將酸菜魚料包中的調味包也倒進去，蓋上蓋子將湯煮開，煮出酸菜和魚骨的香味。
5、酸菜和魚骨都煮出香味，煮至魚骨熟透，用漏勺將魚骨和酸菜撈入盆中，再將腌制好的魚片用手抓起來抖散后放入鍋中，將魚片煮至熟透，將湯汁和魚片一起倒入盆中。
6、鍋中倒入適量食用油，在盆中放入適量花椒和干辣椒段，油熱后將熱油澆在花椒和干辣椒段上，四川美蛙魚底料代工價格，用熱油激發出香味，再撒上適量蔥花，我們這道家常酸菜魚就可以上桌了。
開胃又下飯的家常酸菜魚，吃起來魚片又滑又嫩，酸菜中融合著魚的鮮味，這道酸菜魚不僅魚肉好吃，湯汁也---好喝，酸爽開胃。
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