冷鍋魚是典型的川菜，在四川是以火鍋類型出現，只是上桌不用去點火加熱，直接就可以吃。由于四川江河魚鮮的優勢，加上愛吃魚的習慣，與魚相關的一些火鍋不在少數，有魚頭火鍋、火鍋魚、梭邊魚火鍋等等，川菜世家認為基本都是以火鍋料為基礎。
冷鍋魚的特色就是通過底料讓魚煮熟，然后再配合各種小佐料的搭配來讓魚肉顯得不油膩，味道層次感富，通過麻辣鮮香來碰撞味覺、激發食欲，反而不易上火。
地道冷鍋魚味道的關鍵
1、用青花椒增麻，四川美蛙魚底料代工廠家，青花椒的香味不但可以開味增麻，同時還能夠去除油膩感，讓鍋底更獨具風味;
2、泡酸菜、泡魚辣子，冷鍋魚沒有這兩種調料就完全失去冷鍋魚的感覺，只能叫火鍋魚;
3、腌魚的關鍵方法，不只是通過去腥碼味這么簡單，要用火鍋油鋪在魚肉上來泡腌，這樣才更入味，很多人都不明白這一點;
4、還是味碟調料，不管是什么魚火鍋，四川美蛙魚底料代工工廠，必須要堅持用鍋底油加上眾多豐富的小調料來調碗底味道才與你們所吃的火鍋不同。
冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，起源于四川東坡區，由蘇東坡所創，經成渝兩地發展后，影響力日益增強。郭沫若吃后---，聽了重慶名仕---矩請蘇東坡吃魚的典故后，道冷鍋二字拆開正好是“二人之，金口內”，便賦詩二人之金口內，軟玉披紅霞，醇釀換，冷鍋魚，巴國味。
冷鍋魚材料準備：
花鰱魚，花椒、二荊條辣椒、泡椒、 榨菜、豆瓣，雞精、味精、料酒、白糖、胡椒、菜籽油
冷鍋魚制作：
1、選用貴州生態花鰱魚3斤左右，去除內臟和魚鱗。
2、改刀成5毫米厚薄片，用清水清洗干凈。
3、魚肉用適量料酒，蛋清，生粉，姜蔥，少許鹽碼味5分鐘。
4、起鍋燒油到6成油溫后下入，花椒，辣椒，豆瓣，泡椒炒香后加入魚頭炒香。
5、加入適量清水后調味，當魚頭成熟后加入碼好魚片調味。
6、鍋開煮3分鐘即可裝盤。
以前總覺得酸菜魚應該很難，因為不知道怎么去調那個酸的味道，相信很多小伙伴喜歡酸菜魚，又酸又辣很開胃。這做法做出來的成菜，魚肉嫩滑，味道酸爽，非常的下飯!那么想學習自己在家里做酸菜魚的朋友們呢，就趕緊---吧
【酸菜魚】特點：酸爽開胃，鮮美濃郁、口口酸爽
食材：一條鱸魚、酸菜魚調味包、蔥、香菜、花椒、料酒
步：鱸魚一條，或者草魚、黑魚、鯰魚等，都可以!今次我買鱸魚，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝
第二步：鱸魚洗凈，魚肉切下來之后，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然后把魚肉片成薄片!具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然后菜刀斜著片下去，到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷。將腌魚包中的粉類倒入魚片中。再加兩勺料酒，用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘。
第三步：開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。將魚骨頭和魚頭煎至兩面焦黃時再盛出備用!起鍋加油燒熱將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之后加入調料包，這里需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色!
第四步：等到鍋里的湯煮出酸辣味之后，用漏勺把鍋里的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然后轉小火，快速將腌制好的魚片，一片一片的放入鍋中，四川美蛙魚底料代工，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗里面
第五步：關火魚片倒入湯盆中后，加入蔥花，四川美蛙魚底料代工價錢，花椒，香菜，再用滾燙的熱油爆香。
又辣又開胃的酸菜魚就做好啦，過年吃太多油膩食物，不防試試這道酸菜魚，很下飯開胃。做法也簡單，只需要一包酸菜魚調料包即可。
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