漂浮于酒液面上，呈油珠狀，振搖后油珠變小變少，放置一段時(shí)間后又恢復(fù)原狀，在冬季溫度較低時(shí)尤其容易發(fā)生。通過(guò)將油狀漂浮物萃取加酒精而溶解，做色譜分析:油酸---、亞油酸---、棕櫚酸---含量---高于對(duì)照酒，另外------、辛酸---、------等也較高，說(shuō)明油狀漂浮物是以酯類物質(zhì)為主的物質(zhì)。油狀漂浮物在醬香型白酒中較容易產(chǎn)生，濃香、清香酒較少，工藝上若活性碳吸附效果不好，調(diào)味酒、用量不合理等都可能導(dǎo)致產(chǎn)生。
家釀糯米酒技術(shù)，米酒生產(chǎn)技術(shù)
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，家用小型釀酒設(shè)備報(bào)價(jià)，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，家用小型釀酒設(shè)備，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。
8、待溫度降到32度以下25度以上即可進(jìn)行下一步。
9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/dv>
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了
12、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦
13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。
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