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永州喝螺的制作---講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出污泥雜質再用清水洗凈，學燒烤去哪，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。
然后剁掉螺尾，加少許搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，哪里學燒烤技術比較好，直至鐵螺脫掉掩皮為止。
這時，再用勺鏟出掩皮加和小小量米酒復炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過---嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以---到永州喝螺特有的趣味。學燒烤
雖然叫“大田螺”，其實大不過雞蛋，廚師們卻在狹小的空間里讓螺肉和豬肉和平相處，田螺里的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法，從湯到冰、從冰到湯，從辣到淡，再從淡到辣，短時間內---的落差讓味蕾有些來不及適應，但也正是在這短時間內的冷熱濃淡的轉換和---，一道菜變得更有滋味了。
食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過---嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以---到食此菜特有的趣味。
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燒賣與包子相似，它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀，早起源于明末清初的歸化城的茶館，到清代通過晉商傳到京津等地，學燒烤，稱為“捎賣”。
食材：燒賣皮、糯米、肉糜、干香菇、紅蘿卜、香油、香蔥、生抽、雞精、鮮筍、料酒、鹽、胡椒、豬肉、青豆。
1、燒麥餡料的做法：
將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁；鍋中倒油，溫熱時，倒入蔬菜丁翻炒。加入調料和香蔥炒熟，盛盤。
糯米提前浸泡過夜，控水。將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟。將豬肉切粒，炒熟后，與蒸好的糯米一起翻炒均勻即可。學燒烤
2、可以加入一些香麻油拌勻。
3、準備一些水餃皮，舀一小勺餡料放---，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以。
4、收口處擺一顆青豆。開水入蒸鍋，中火15分鐘即可，燜半分鐘出鍋即食。
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燒麥，漢族小吃，在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶叫做燒賣，而在北京、內蒙古等地則稱為燒麥、稍麥、稍美。頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。燒賣源起元大都，現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。
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