要了解工序流程對(duì)各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與的酒店廚房設(shè)備。
2、要了解設(shè)備必須了解所選用酒店廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。
3、設(shè)計(jì)要求特殊所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，廚房排煙施工方案，用水量、用電量、通---量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40——60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
4、設(shè)計(jì)密度高所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2——3/1。也就是每2——3㎡有1㎡設(shè)備。
5、設(shè)計(jì)精度高在設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率---，在各工作間面積分劃時(shí)，有時(shí)要到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。
6、根據(jù)流程設(shè)計(jì)在工作高峰時(shí)，廚房的物流流通量很大，各工作間必須根據(jù)工序流程順序與相關(guān)程度布局，要求相互連接簡捷通暢，南昌廚房排煙，多一個(gè)彎，多一米通道，廚房排煙道設(shè)計(jì)，就會(huì)降低工作效率。
關(guān)鍵問題是廚房油煙凈化設(shè)備油煙凈化器要安裝在排氣扇前面還是排風(fēng)機(jī)末端? 1)、當(dāng)感應(yīng)風(fēng)扇安裝正確時(shí)
如果引風(fēng)機(jī)在安裝煙氣凈化器前無法移動(dòng)，建議在引風(fēng)機(jī)末端安裝煙氣凈化器，但前提是煙氣凈化器末端需要裝有向下90度彎頭或向上90度彎頭。肘部有雨帽，因?yàn)橛蜔焹艋鳑]有水。高壓電場怕帶電帶來不---的麻煩。
2)、在油煙凈化器安裝引風(fēng)機(jī)的情況下
建議在引風(fēng)機(jī)前端安裝油煙凈化器，以延長引風(fēng)機(jī)的使用壽命，減少引風(fēng)機(jī)的清洗次數(shù)，降低維護(hù)成本。
油煙凈化器通常在安裝管道和引風(fēng)機(jī)后安裝電路。如果沒有特殊要求，一般油煙凈化器需要接220v電源。通電后，設(shè)備電源箱旁邊有一個(gè)紅色指示燈和一個(gè)綠色指示燈。使用運(yùn)行中的設(shè)備時(shí)，兩個(gè)指示燈會(huì)同時(shí)亮起，廚房排煙系統(tǒng)安裝，以---設(shè)備的正常運(yùn)行，否則設(shè)備將無---常工作。
想要確定廚房油煙凈化設(shè)備油煙凈化器的安裝位置，安裝位置應(yīng)與防塵罩連接的排煙管連接在一起，為了防止雨水沖刷凈化裝置，可以在設(shè)備頂部安裝防雨裝置，以延長設(shè)備的使用壽命，如果想要安裝引風(fēng)機(jī)，可以在風(fēng)機(jī)的前端安裝油煙凈化器，以延長設(shè)備的使用壽命。
---：食堂油煙凈化設(shè)備的安裝方法及注意事項(xiàng)
現(xiàn)如今，油煙凈化器已經(jīng)被大量的應(yīng)用在我們生活中了，是商用廚房內(nèi)的一種設(shè)備，尤其是餐館、酒店、食堂等大型場所中，安裝完成后，還要做好檢查工作，以防止出現(xiàn)安裝不規(guī)范導(dǎo)致凈化效率差、標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)的情況，接下來廚房設(shè)備廠家來為大家詳細(xì)的總結(jié)一下。
食堂是一個(gè)單位提供飯菜的地方，因?yàn)槭且粋�(gè)烹飪和用餐的綜合場所，所以廚房的油煙必然會(huì)擴(kuò)散到餐廳，導(dǎo)致油煙和灰塵的味道擴(kuò)散到食堂的每個(gè)角落，所以這個(gè)時(shí)候油煙凈化器就派上用場了，但是面對(duì)這個(gè)大餐廳，我們要選擇設(shè)備。
一、食堂油煙成分分析
食堂上的菜一般以套餐為主，少數(shù)地區(qū)提供特色菜。所以一般大型食堂的廚房功能很少，烹飪時(shí)間很固定，烹飪手法主要有煎、炸、燉、燉、蒸。用于烹飪的原料主要是這個(gè)季節(jié)的菜肴。
所以食堂油煙含量雖然很大，但是成分比較簡單。任何低排放的油煙凈化器都會(huì)有---的凈化效果。
二、食堂油煙凈化器安裝方式
1.學(xué)校食堂可選安裝方式及所需凈化效率分析。
從油煙凈化器的安裝方式來看，食堂一般是分開建的，多為3-4層，建筑面積6000-10000平方米。所以，從理論上講，食堂在選擇油煙凈化器的安裝位置時(shí)，無論是安裝在地面上，還是安裝在建筑物的頂部，都有一定的靈活性。但由于建筑間距短，人居住密集，即使油煙凈化器安裝在屋頂上，凈化效率也應(yīng)該在90%以上。
2.員工食堂可選安裝方式及凈化效率分析。
職工食堂的情況比較復(fù)雜。職工食堂可分為辦公樓職工食堂和本單位職工食堂。
廚房設(shè)備廠家表示綜合辦公樓職工食堂位于辦公樓一樓或二樓一層，在這個(gè)位置上，員工食堂往往需要考慮將凈化后的油煙直接排入下水道或百葉窗內(nèi)，這就要求油煙凈化器的凈化效率達(dá)到95%以上。
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