面筋是小麥粉中特殊的膠體混合蛋白，駐馬店手工面筋串，由膠質(zhì)蛋白和谷蛋白組成，在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻形成面團，再用清水反復(fù)揉搓，將面團中的所有面粉等雜質(zhì)洗凈，留下面筋。用手將油筋球化，放入熱油鍋煎至金黃色，撈出。將洗凈的面筋放入沸水鍋中煮80分鐘，直到煮熟為止，即所謂的面筋。
根據(jù)史書的記載，面筋起源于中國南北朝時期，是蘇州的一道美食。---是麥麩肉菜，可以說是一道合乎情理的中國菜，一直被人們所喜愛。
煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來控制。
3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。
4、準(zhǔn)備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
e53333;>面 e53333;>筋串
醬的作法：色拉油8--10斤，辣椒面四斤，麻椒40克，鹽兩袋2斤，味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎這些都可以在賣調(diào)料的地方買齊，賣調(diào)料的也可以免費給粉碎的，把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。
醬的作法：麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點堿面，四斤辣椒放20克堿面就可。
孜然粉用一個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，手工面筋批發(fā)廠家，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。
e53333;> e53333;>優(yōu)昂 e53333;>瑞冠
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