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臺灣的飲 食風俗與廣東、福建有許多相同之處，但在吃牡蠣方面，卻是各領。在臺北市 萬華龍山寺前，各種風味食攤星羅棋布，其中“蚵仔煎”常以---的風味，引得食客紛至沓 來。別看這些小攤土里土氣，但選料講究，做工精細、巧妙，頗有特色，其味道之清香，令 人垂涎。“蚵仔炸”確是形美、色艷、味佳，不論是外來的觀光客，還是外出求學的青年人， 只要一站在這小攤前，一定要來一盤“蚵仔炸”，雖不解饞，卻能使你---到無盡的鄉土風 情，使你久久不能忘懷。
牡蠣的別名。如：蠔蠣牡蠣；生蠔粵語地區、蚵仔閩南語地區；蠔殼指牡蠣；牡蠣的外殼；蠔浦產牡蠣的淺海。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文：ostrea，繁體字寫作：蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及---的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富,是一種營養價值---的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物---。
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牡蠣雖然鮮嫩味美，令人垂涎，但在五至八月的牡蠣不宜吃。從每年五月起，牡蠣的生殖巢 即進入成熟期，至八月份產卵。在這四個月內，牡蠣體內營養成分消耗殆盡，因而肉味不佳。 更重要的是，一般貝類在成熟后的生殖巢內，容易積聚許多，牡蠣也不例外，所以吃了 容易中毒，進入九月以后，產卵已經完畢，牡蠣為了使衰弱的身體恢復健康，就專心吃食餌， 體質逐漸肥腴。此時，體內貯存多的營養成分是“肝糖”，每年十月左右逐漸增加。到了 次年一至三月，達到。也正是在此肥育期間，牡蠣體內另一種物質，甜菜堿的成分也增 加了，所以提高了鮮美的滋味。
牡蠣肉肥厚，味鮮美，營養豐富，入秋以后，品質---，是螺、貝一類水產鮮品中的---。
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