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1、牡蠣的營養價值
牡蠣屬雙殼類軟體動物，是一種高蛋白、低脂肪、容易---且營養豐富的藥食同源的海產品，有“海底牛奶”之稱，性咸，微寒，歸肝、膽、腎經，具有平肝潛陽、重鎮、收斂固澀、軟堅散結等功效，現代藥理研究也表明牡蠣具有、化、降壓、強肝等眾多功效。
牡蠣的別名。如：蠔蠣牡蠣；生蠔粵語地區、蚵仔閩南語地區；蠔殼指牡蠣；牡蠣的外殼；蠔浦產牡蠣的淺海。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科，拉丁文：ostrea，繁體字寫作：蠔。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；在福建沿海及---的人們稱之為：蚵仔；而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富,是一種營養價值---的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物---。
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牡蠣是高蛋白、低脂肪的水產品，干牡蠣中蛋白質---45%～57%，可分為水溶性蛋白、不溶性蛋白及鹽溶性蛋白，蛋白中必須酸含量豐富，比例適宜，屬于---蛋白源，其中含量高的是谷氨酸，具有清除自由基，---衰老、維持記憶能力等作用。水溶性蛋白中多糖含量較高，呈味酸含量豐富，具有鮮味及甘味。鹽溶性蛋白中谷氨酸、亮氨酸和---的含量較高，---具有作用，是制造不可缺少的物質。不溶性蛋白主要由膠原蛋白和彈性蛋白組成，甘氨酸及脯氨酸含量較高。牡蠣各蛋白中支鏈酸含量較高，可促進運動中蛋白質的合成代謝，加速肌肉的合成，用于創傷及手術后---維持營養，而且疏水酸含量也較高，與ace抑制活性密切相關[[i]]。
脂肪量僅占2%，主要是dha、epa等對健康有益的不飽和脂肪酸，有強腦、---的功效，肝糖元可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力，�；撬岷�---豐富能促進膽汁分泌，排除堆積在中的中性脂肪，提高的作用，此外還含有多種---及和鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。
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