鄭州聯合企業管理咨詢有限公司為您提供蛋制品sc細則。蛋制品生產------細則2006 版
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產---管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制
品。申證單元分為4 個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制
品。
干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理可
發酵、干燥制成的蛋制品。
冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷
凍制成的蛋制品。
其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他
蛋制品。
在生產---上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即蛋制品再制
蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類。蛋制品食品生產---有效期為3 年，其
產品類別編號為：1901。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
一基本生產流程。
1．再制蛋類的基本生產流程。
皮蛋、咸蛋、糟蛋等：
選蛋***腌制糟腌***成熟***包裝如皮蛋、咸蛋、糟蛋
↓ 分離***烘烤***包裝如咸蛋黃
咸蛋
包裝***蒸煮***冷卻如熟咸蛋
鹵蛋類：
選蛋***蒸煮***調味煮制***冷卻***包裝***高溫滅菌***冷卻
2．干蛋類的基本生產流程。
選蛋***打蛋去殼***攪拌過濾***低溫殺菌***干燥***包裝
如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。
3．冰蛋類的基本生產流程。
選蛋***打蛋去殼***攪拌過濾***低溫殺菌***冷凍***包裝
如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋雞蛋白。
4．其他類的基本生產流程。
熱凝固蛋制品：
皮蛋經預處理或水或輔料
↓
選蛋***打蛋去殼***過濾***攪拌混合***灌裝***加熱滅菌***冷卻
蛋黃醬、色拉醬：
食用油、輔料
↓
選蛋***蛋黃分離或不分離***混合乳化***均質***包裝
其他產品的基本生產流程應能保障滿足相應產品的安全。
二關鍵控制環節。
1．再制蛋類的關鍵控制環節：1選蛋；2腌制或糟腌或鹵制；3
烘烤適用咸蛋黃類；4蒸煮滅菌適用熟咸蛋、鹵蛋類。
2．干蛋類的關鍵控制環節：1選蛋；2低溫殺菌；3干燥。
3．冰蛋類的關鍵控制環節：1選蛋；2低溫殺菌；3冷凍；4
充填包裝。
4．其他類的關鍵控制環節：1選蛋；2加熱滅菌。
三容易出現的安全問題。
1．由于微生物、環境因素和禽蛋本身的特性而造成產品---變質。2．微
生物超標。3．重金屬超標。4．食品添加劑超量、超范圍使用。
三、---的生產資源
一生產場所。
蛋制品生產企業除具備---的生產環---，其廠房設施的設計應根據
不同蛋制品的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理。企業應當設有原
蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據
原料和產品的保鮮儲藏要求，企業應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏
條件。
二---的生產設備。
1．再制蛋類---的生產設備：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施；2混
料設備適用包泥皮蛋和咸蛋；3腌制糟腌設施；4包裝設備或設
施；5烘烤設施適用咸蛋黃；6蒸煮滅菌設備適用熟咸蛋、鹵蛋類。
2．干蛋類---的生產設備：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；2
打蛋設備或設施；3攪拌過濾設備；4殺菌設備；5干燥設備；6包
裝設備。
3．冰蛋類---的生產設備：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施；2
打蛋設備或設施；3攪拌過濾設備；4殺菌設備；5冷凍預冷設備；
6充填包裝設備。
4．其他類---的生產設備：應具備與各產品相適應的生產設備。
熱凝固蛋制品：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施適用以鮮蛋為原料；
2打蛋設備或設施適用以鮮蛋為原料；3攪拌混合設備；4過濾設
備；5灌裝設備；6滅菌設備；7冷卻設施
蛋黃醬、色拉醬：1鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施適用以鮮蛋為原
料；2打蛋、分離、攪拌設備適用以鮮蛋為原料；3滅菌設備；4
混合均質設備；5包裝設備。
四、產品相關標準
gb 2749-2003《蛋制品衛生標準》；gb/t 9694-1988《皮蛋》；gb 19050-2003
《原產地域產品 高郵咸鴨蛋》；sb/t 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；gb
2762-2005《食品中污染物---》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產蛋制品所用的原輔材料必須符合gb 2748-2003《鮮蛋衛生標準》
等相應的---、行業標準的規定。
如使用的原輔材料為實施生產---管理的產品，必須選用獲得生產許可
企業生產的產品。
聯系時請說明是在云商網上看到的此信息，謝謝！
聯系電話：15137100030，15137100030，歡迎您的來電咨詢！
本頁網址：
http://m.hkjzdrp.cn/cp/48629017.html
推薦關鍵詞：
食品，洗潔精,
化妝品,
添加劑,
紙包裝,
塑料包裝
登錄后臺
