鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供焙炒咖啡sc細(xì)則。焙炒咖啡生產(chǎn)------細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)---管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、 焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元 為1 個(gè)，即焙炒咖啡。 在生產(chǎn)---上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)---有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2101。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 一基本生產(chǎn)流程。 1. 焙炒咖啡豆 清理 調(diào)配 焙炒 冷卻 包裝 2. 咖啡粉 清理 調(diào)配 焙炒 冷卻 磨粉 包裝 二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 1．咖啡豆在焙炒過程中時(shí)間和溫度控制。 2．包裝材料的選擇和包裝過程控制。 三容易出現(xiàn)的安全問題。 1．咖啡焙炒過程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成指標(biāo)下降。 2．產(chǎn)品存儲(chǔ)和包裝不當(dāng)造成咖啡風(fēng)味下降和產(chǎn)生---氣味。 三、---的生產(chǎn)資源 一生產(chǎn)場(chǎng)所。 焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備---的生產(chǎn)環(huán)---，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相 適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間 應(yīng)隔離僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非 密閉條件下進(jìn)行。 二---的生產(chǎn)設(shè)備。 1．篩選設(shè)備；2．焙炒及冷卻設(shè)備；3．磨粉設(shè)備僅適用于咖啡粉；4．包 裝設(shè)備封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱重裝置等。 分裝企業(yè)應(yīng)具備磨粉設(shè)備有粉碎工藝要求適用和包裝設(shè)備封口機(jī)、 生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱重裝置等。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ny/t 605-2006 《焙炒咖啡》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合ny/t604-2006《生咖啡》的規(guī)定。 原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不符合衛(wèi)生要 求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)---管理的產(chǎn)品， 必須選用獲得生產(chǎn)---企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 六、---的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 一分析天平(0.1mg)；二干燥箱。 七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 焙炒咖啡的發(fā)證檢驗(yàn)、---檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn) 行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每---驗(yàn)4 次。 焙炒咖啡產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目表 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 --- 出廠 備注 1 外觀和感官特性 √ √ √ 2 凈含量 √ 3 水分 √ √ √ 4 --- √ √ * 不適用于已除的焙炒咖啡 5 砷以as 計(jì) √ √ * 6 鉛以pb 計(jì) √ √ * 7 --- √ √ * 8 --- √ √ * 9 致病菌葡萄球菌、志賀 氏菌、沙門氏菌、溶血性 鏈球菌 √ √ * 10 標(biāo)簽 √ √ 八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1 種該企業(yè)的---產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 如企業(yè)申請(qǐng)2 種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取4 件，樣品總量不得少于800 克，抽樣樣品基數(shù)不少于200 件。 上述抽樣樣品分成2 份，1 份檢驗(yàn)，1 份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查 組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。 封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。 九、其他要求 本類產(chǎn)品允許分裝。
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