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市面上越來越多的溫縣鐵棍山藥售賣，價格昂貴，不少商家以次充好售賣不好，但是發芽對于不少客戶來說不知道該不該去買。
溫縣鐵棍山藥發芽很正常，而且發芽后不會產生，雖然營養卻會下降，但還是可以吃的。
溫縣鐵棍山藥不同于土豆，土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫素的，是種有毒的糖苷，像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。但山藥發芽很正常，它是長在沙土里，本身就會有很多小芽頭。空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。只需要把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是沒有問題的。盡管如此，還是要注意好保存，不要讓山藥發芽。
另外，有關表示，山藥發芽后雖然并沒有產生素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥還容易出現---的現象。
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溫縣鐵棍山藥在市場上也有不少相似的山藥代替，不少黑心商家就用普通的山藥來代替，但是同時也要注意不少商家只是溫縣鐵棍山藥的產地不同而已。
其實，一般人從外觀很難分辨，但是細心的人也可以分辨出來他們之間細微的差別。首先密度有分別，表現在同樣的粗細山藥重，也硬。
溫縣鐵棍山藥也有沙地和壚土地的分別。壚土地的外觀上不規則的扭曲像樹根，不會很長很直。沙地的相反。又長又直。又粗。
壚土地的鐵棍山藥有---的紅斑。還有就是皮---的薄。洗凈后，無論蒸煮都是5分鐘就好了，味道非常的甘面，很淡的甜后味，粉性---，有種---的中藥味。其他的山藥做熟花的時間要久很多，吃起來發脆。
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對于溫縣鐵棍山藥的功效有些人可能還不是很清楚，小編這就給大家講講：
溫縣鐵棍山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，肺虛痰嗽之癥。溫縣鐵棍山藥是天然補肺之品，在---上是肺虛、虛喘的濟世良藥，每天250克左右，緩以圖功。
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