古代一些帝王與火鍋有一定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋，有一年冬天，突然要開拔，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之---羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調料、蔥花等物，忽必烈食后---。后來，開火鍋店流程，他做了---仍不忘此菜，并賜名為“涮羊肉”。相傳，明代文學家楊慎小時候隨其父楊遷和，赴弘治---在---設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火里燒著木炭，弘治---借此得一上聯，上聯云：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣囑對，大臣們頓時個個面---覷。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顏大悅，當即賞御酒一杯。清代乾隆---也吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550余個，應邀品嘗者達5000余人，成為一次火鍋盛宴。
現代一些文化名流對火鍋也情有獨鐘，名人胡適對故鄉徽州火鍋---有加，在家宴請客人吃飯時，大多由其夫人---烹制徽州火鍋以招待客人。文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對徽州火鍋的---之情。電影名導演謝添早年在重慶時，喜食重慶火鍋，---是一個愛吃火鍋的“老饕”。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，火鍋店菜單，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。
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人們常道：沒有什么事兒是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就是兩頓。火鍋作為我國一道歷史悠久的美食，老少皆宜，受到了---美食---的歡迎。傳說火鍋早出現在戰國時期，由于其把食物投入鍋中發出“咕咚”的聲音，古人又把它稱之為“咕咚羹”。在歷史學家出土的中，早在漢朝發現了火鍋實物，加盟火鍋店，所以另一種說法稱火鍋早出現在東漢年間。到了宋朝，古代民間食用火鍋已經相當普遍。
到了元朝，火鍋流傳到了蒙古一帶，眾所周知蒙古多以牛羊肉為主，濮陽火鍋，所以火鍋自然用來煮牛羊肉。清朝時期，火鍋不僅是百姓餐桌上的一道美食，更是變成了宮廷菜。相傳，乾隆---甚是愛吃火鍋，在他游歷民間期間，每到一處都會備有火鍋，可見他對火鍋的喜愛程度。經過1700多年的演變，如今火鍋已經發展成為產業鏈美食，派生出許多不同派別的火鍋。有以“麻、辣、燙”---的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
根據火鍋燃料的不同火鍋分為木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋。還有按照不同鍋體可分為銅火鍋、陶瓷鍋、不銹鋼火鍋。按不同口味有---火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、番茄鍋等等。種類繁多，能夠滿足不同人群的喜好。火鍋的吃法也有許多講究，根據不同的食材分為涮、煮，質地易熟的食材多用“涮”，---脆嫩的口感。而那些不易熟的食材多可以“煮”。火鍋食用的順序多是先肉后菜，中間還可以穿插各種海鮮，后多煮點面條、餃子作為主食。火鍋的作料也是有講究的，尤其是“重慶火鍋”，講究原汁原味，作料以蔥姜蒜和香油麻油等。在臺灣的---一般有在農歷年初七吃火鍋的傳統，而且火鍋底料也是“七”，分別是芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這些食材分別代表著“七種”寓意：勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、---。可謂是吃出了火鍋的深意。所以說，火鍋不僅是一種美食，同時蘊含著豐富的飲食文化。
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