鹵牛肉的私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡---，進味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，黃牛肉火鍋，肉質會發腐；鹵肉的配方
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水保留下來兩、三天燒開一次或微波燒開以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥。
鹵味牛肉鍋
脾虛中氣下陷，身體虛弱，胃部下垂，新鮮荷葉牛肉湯：新鮮荷葉4張，黃l牛肉1500克，菜油、精鹽、料酒、八角茵香各適量。將荷葉洗凈，4張疊在一起，加盟黃牛肉火鍋店，預先放入大沙鍋底部。黃l牛肉洗凈，切成中等大塊狀。燒熱油鍋，倒入牛肉，翻炒3分鐘，清湯黃牛肉火鍋，加入料酒，炯燒5分鐘，然后盛入大沙鍋內，加入清水將牛肉浸沒，用武火煮沸后，改用文火慢燉2小時，火鍋黃牛肉片，加精鹽、八角茴香，繼續慢燉1小時，以牛肉酥爛為度。吃肉喝湯。
牛潮襲綠城，一頭牛做出n煲好味道
牛肉火鍋---間---全國，賣點是，牛肉的新鮮看得見足夠新鮮的牛肉，上桌時還能看得見神經肌肉會跳動。為了達到從宰牛到餐桌4小時供應的鮮度，餐廳需要在宰牛方法、速度、運輸工具、店內保存溫度等環節縝密設計。而開在江南西的，并沒有過分以此為賣點，因為老板堅信，牛肉是否好吃，光說沒有用，還得拿出真本事說話。而師傅解牛水平的高低，決定了牛肉品質的高低。為此，不惜請來潮汕當地有-傅的關門---，師傅看著年輕，其實從十幾歲已經開始學藝，經過十幾年的刻苦練習，終于練成一身切肉好本領。
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