鹵牛肉方法集錦
做法：
1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)；
2、冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；
3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；
4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用；
5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開；
6、添加生抽、老抽和黃豆醬，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵鍋，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)；
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火；
9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)；
10、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；
11、晾涼后切片食用，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
12、鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長時(shí)間不用，需要冷凍保存。
鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟
1準(zhǔn)備需要的材料。 2鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。 3姜洗凈切片。 4牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，鹵現(xiàn)撈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。 5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。 7牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。 8鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
鹵牛肉
四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，現(xiàn)撈現(xiàn)鹵加盟，不要加鹽等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道---重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油約2碗、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。
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