高壓鍋鹵牛肉法
原料：
牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調(diào)味：
鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調(diào)料沖洗干凈一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
鹵牛肉的步驟
1.牛腱切大塊，放到冷水里浸泡，洗干凈
2.燒一鍋水，水開后牛腱放入，去臟水
3.牛腱洗干凈
4.重新燒一鍋水，放入去過臟水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，草l果，桂皮，姜片，蔥段，開大火沙開
5.水開以后，加入2大勺老抽，開中火，繼續(xù)熬，大約一個小時后，感覺牛腱已經(jīng)軟糯，可以很容易地插入筷子
6.加入少許鹽，鹵牛骨火鍋，繼續(xù)燒10分鐘
7.把鹵水和牛腱一起放入一個玻璃盒子里面，冷卻以后放入冰箱，至少三個小時以后食用。
8.經(jīng)過冷藏的牛腱已經(jīng)比較硬了，這個時候可以輕松地切出均勻厚度的牛肉片。
剩下的鹵水不要倒掉。鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁。鹵水晾涼以后，放在玻璃或則陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不銹鋼容器里面。如果短時間內(nèi)不用，將里面的雜質(zhì)過濾掉，老鹵味牛肉鍋，可以放入冷凍保存。下次再用之---定要經(jīng)過燒沸殺菌，再用來鹵食物。
牛肉
1.脾胃虛弱，---，脘腹脹滿，老鹵牛骨火鍋，食欲不振，虛瀉，輕度浮腫。蘿卜絲炒牛肉絲：白蘿卜500克，黃l牛瘦肉250克，萊油、精鹽、酒、醬油、淀粉、蔥各適量。將蘿卜洗凈，切成細絲，裝入碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、淀粉，拌勻腌漬30分鐘。用武火燒熱菜油，鹵味牛肉鍋，放入蘿卜絲，加入少許精鹽翻炒，至八成熟時盛入碗內(nèi)。再用武火燒熱菜油，倒入牛肉絲，翻炒2分鐘后，倒入蘿卜絲，拌勻，加料酒1匙，清水少許，稍炯燒，加蔥末，拌勻即可。當菜吃。
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