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食堂關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求
申報(bào)原料時(shí)，注明重要原料的原料要求。
采購(gòu)員必須嚴(yán)格按照“原料-單”-原料的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)購(gòu)買(mǎi)原料，廚房驗(yàn)貨人員-原料必須達(dá)到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。
初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。
砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過(guò)稱(chēng))，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時(shí)間(炒鍋協(xié)助)。
企業(yè)自主經(jīng)營(yíng)食堂與外包托管經(jīng)營(yíng)食堂的分析
工作流程的繁瑣及成本問(wèn)題：
a.自主經(jīng)營(yíng)餐廳需要企業(yè)消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁瑣，成本較高。
b.餐飲行業(yè)人員緊缺，招聘難的問(wèn)題。
c.人力成本過(guò)高是所有企業(yè)要面臨的問(wèn)題
d.餐飲行業(yè)是個(gè)服務(wù)行行業(yè)，人員流動(dòng)快，較難管理。
人員的管理及服務(wù)培訓(xùn)問(wèn)題：
a.隨著社會(huì)的發(fā)展，企業(yè)員工對(duì)食堂員工餐的要求越來(lái)越高，不但是飲食品質(zhì)及口味方面，在服務(wù)方面也需要高標(biāo)準(zhǔn)的。
b.現(xiàn)在餐飲人員的平均文化水平是初中文化，所以新招聘來(lái)的人員需要做大量的培訓(xùn)工作才能和現(xiàn)有的硬件相結(jié)合，達(dá)到客戶(hù)滿意度。
c.培訓(xùn)頻率為1—3個(gè)月每次。這些都需要的管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行。
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