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餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求
調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個菜的特點研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來提高，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來促進菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。
醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點。
湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等。
食堂關(guān)于落實工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求
明檔是營銷的戰(zhàn)場和菜品營養(yǎng)搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費的高尚姿態(tài)，也能---的找出市場營銷的規(guī)律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。
明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個突破口，經(jīng)過嚴(yán)格有效的管理后，能加強和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了，做到及時調(diào)整糾正。
其實，猴頭菇，并沒有---的科學(xué)依據(jù)。直接吃猴頭菇來護胃都是靠---，更何況是少量添加在餅干里...
所以，一直號稱可以護胃的猴菇餅干，其實就是一種極其普通的餅干。
---：得吃綿密軟糯的“面”山藥
說山藥護胃，是因為山藥富含多糖，而多糖對于胃粘膜有保護作用。只是，通過食物補充的多糖含量，不一定能達到的有效劑量。
建議選擇多糖豐富的品種，也就是那種口感綿密、軟糯的“面”山藥。而爽脆口感的，多糖含量較少，不能多吃。不管拿山藥當(dāng)菜吃還是替代主食吃，因為淀粉含量不算少，不能吃太多。
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