金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以
小貼士：很多人制作發(fā)面小籠包子往往是皮不松軟，導致包子吃起來口感不爽，造成發(fā)面小籠不松軟的原因主要是酵母的產(chǎn)氣不足，一些有經(jīng)驗的小籠包制作者采用添加泡打粉協(xié)同酵母產(chǎn)氣。包子無鋁泡打粉就是專門用于發(fā)面包子的制作，制作發(fā)面小籠包使用包子泡打粉可以---彌補酵母的產(chǎn)氣不足，很容易就蒸出口感松軟、表皮白亮的小籠包,而且包子泡打粉的使用方法很簡單，只需把包子泡打粉先和面粉混合，然后在加酵母、水和面即可.
1、把胡蘿卜洗凈去皮切小丁，用料理機打成汁，加酵母拌均勻直到酵母融化；
2、面粉里加胡蘿卜汁，和成光滑的面團，蓋上蓋子，發(fā)酵成兩倍大；
3、紫薯去皮切小塊，用蒸鍋蒸熟透，加白糖拌均勻，搗成紫薯泥，涼透；
4、蓋上蓋子，發(fā)酵成3倍大，把醒好的面團再揉揉，分成小劑子，搟成小圓片，加紫薯泥，用手兜起面皮的三個邊，使其成三角狀，先把中間的三角處捏好，依次把三條邊捏緊；
5、再發(fā)酵一會，蒸鍋加水，加三角包，大火燒開，蒸20分鐘左右；
6、關(guān)火3-5分鐘左右即可。
1.面粉倒入盆中，酵母用溫水化開，攪勻后倒在面粉上，再倒入適量溫水，揉成光滑的面團，加蓋或保鮮膜，在溫暖高溫處餳發(fā)。
2.花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。
3.將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一個方向攪拌均勻。
4.蕓豆洗凈切粒，放入開水中，放入堿面、鹽少許、滴入兩滴油，煮熟后撈出立即用涼水沖涼，放紗布中用雙手擠壓去多余水份。
5.將蕓豆放到肉餡上，再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油，拌勻成餡。
6.面團餳發(fā)至原來的兩倍大，用手指戳下去不回彈即可，將面團放至面案上，揉成表面光滑的面團，將面團在中間掏開，形成圓環(huán)狀，再切分成單個重約30克的劑子。
7.將劑子搓圓，摁扁后搟成周邊略薄中間厚的圓片，放入適量餡料，包成包子。餳30分鐘。
8.蒸鍋中放入適量水，水開后放入蓋簾，刷油或放入濕屜布，擺入包子，每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋，大火蒸10分鐘，再關(guān)火后靜置5分鐘，打開鍋蓋即可。
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