鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司為您提供其他方便食品sc細(xì)則。其他方便食品生產(chǎn)------細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)---管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)
或僅需簡單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，
如方便米飯、方便粥、方便米粉米線、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、
方便濕面等；沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
一基本生產(chǎn)流程。
1．主食類：
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉或不經(jīng)調(diào)粉、成型或不經(jīng)成型、
熟制、干燥非脫水干燥產(chǎn)品除外、冷卻、包裝等過程。
2．沖調(diào)類：
基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制或部分原料熟制、成型或粉碎、
干燥或不經(jīng)干燥、混合、包裝等過程。
二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原輔料的使用。2．食品添加劑的使用。3．熟制工序的工藝參數(shù)控制。
4．干燥工序的工藝參數(shù)控制。
三容易出現(xiàn)的安全問題。
1．食品添加劑超量、超范圍使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微
生物污染。4．脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復(fù)水性率低。
三、---的生產(chǎn)資源
一生產(chǎn)場所。
其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫房、加工車
間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)
施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場所的
環(huán)境要采取控制措施，---其在連續(xù)受控狀態(tài)。
二---的生產(chǎn)設(shè)備。
1．主食類：
1原輔料處理設(shè)施如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎設(shè)備、膠磨設(shè)備
等；2調(diào)粉設(shè)備如：和面機(jī)等；3成型設(shè)施如：榨條機(jī)、切片條
機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、刀具等；4熟制設(shè)備如：蒸煮機(jī)等；5干燥設(shè)施如：
熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)等；6冷卻設(shè)施如：冷卻裝置、冷卻間等；7
包裝設(shè)施如：包裝機(jī)等。
2．沖調(diào)類：
1原輔料處理設(shè)施如：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、浸泡設(shè)施、破碎設(shè)備、
膠磨設(shè)備等；2熟制設(shè)施如：蒸煮機(jī)、烘烤箱、炒鍋等；3成型設(shè)備
如：造粒機(jī)、壓片機(jī)等；4粉碎設(shè)備如：粉碎機(jī)等；5干燥設(shè)施如：
熱風(fēng)干燥機(jī)等； 6混和設(shè)備如：混合機(jī)等； 7包裝設(shè)施如：
包裝機(jī)等。
企業(yè)還應(yīng)具備滿足生產(chǎn)的其他設(shè)備或設(shè)施，如旋振篩、搓絲機(jī)、松條機(jī)、
熟化裝置、滅菌設(shè)備等。
四、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
gb 19640-2005 《麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；qb/t 2652-2004《方便米粉米線》；
經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合---、
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。
如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)---管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。
調(diào)味料包等如有外購情況的，應(yīng)對其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。
六、---的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列---的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1. 天
平0.1g；2. 分析天平0.1mg；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無菌室或超
凈工作臺(tái)；6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
其他方便食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期---檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的
檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每---驗(yàn)2 次。
其他方便食品檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 發(fā)證 --- 出廠 備注
1 感官 √ √ √
2 凈含量 √ √ √
3 水分 √ √ √
4 復(fù)水性率 √ √ √ 適用于脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品
5 酸價(jià) √ √ * 適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品
及含肉類的調(diào)味料包部分
6 ---化值 √ √ * 適用于經(jīng)油煎炸產(chǎn)品、含肉類的產(chǎn)品
及含肉類的調(diào)味料包部分
7 總砷 √ √ *
8 鉛 √ √ *
9 鋁 √ √ * 適用于面制品
10 ------b1 √ √ *
11 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 √ √ * 根據(jù)產(chǎn)品情況選擇測定
12 著色劑：胭脂紅、莧菜紅、
檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)
√ √ * 根據(jù)產(chǎn)品顏色選擇測定
13 ---化劑： bha、bht √ √ * 適用于方便米飯、方便粥
14 菌落總數(shù) √ √ √
15 大腸菌群 √ √ √
16 沙門氏菌 √ √ *
17 志賀氏菌 √ √ *
18 金黃色葡萄球菌 √ √ *
19 霉菌 √ √ * 適用于沖調(diào)類產(chǎn)品
20 標(biāo)簽 √ √
21 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目 √ √ *
注：檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求依照相應(yīng)的---、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)申請---產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1 種產(chǎn)品進(jìn)行
發(fā)證檢驗(yàn)。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量---的---產(chǎn)品。所抽樣品須
為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200 個(gè)銷售包裝，隨機(jī)抽樣至少
20 個(gè)銷售包裝(不少于2kg)。樣品分成2 份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1 份用于檢驗(yàn)，1
份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、
蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋
章及封樣日期。
九、其他要求
1．純麥片類產(chǎn)品允許分裝。
2．主食類方便食品生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包，其調(diào)味料包應(yīng)滿足相
應(yīng)類別產(chǎn)品生產(chǎn)------細(xì)則的相關(guān)要求。
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