鄭州聯合企業管理咨詢有限公司為您提供醬腌菜生產許可細則。醬腌菜生產------細則
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產---管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、
腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密菌等工序，采用不同腌漬工藝制作
而成的各種蔬菜制品的總稱。
醬腌菜的申證單元為1 個。在生產---上應當注明獲證產品的名稱即醬
腌菜。生產---有效期為3 年，其產品類別編號為:1601。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
一基本生產流程。
原輔料預處理***腌制鹽漬、糖漬、醬漬等***整理淘洗、晾曬、壓榨、
調味、發酵、后熟*** 灌裝***滅菌或不滅菌*** 包裝
二關鍵控制環節。
1．原輔料預處理：將霉變、變質、黃葉剔除。
2．后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞---鹽超標。
3．滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。
4．灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。
三容易出現的安全問題。
1．食品添加劑超范圍或超量使用。
2．亞---鹽超標。
3．微生物指標超標。
三、---的生產資源
一生產場所。
對于生產醬腌菜的企業，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗
瓶間僅有軟包裝的企業不適用、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、
包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。
直接購買咸坯的生產企業可減少腌制車間。
二---的生產設備。
1．原料清洗設施不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機;2.腌制設施腌制
容器，材質為不銹鋼、陶瓷、水泥池內壁涂聚---環氧樹脂涂料，應防腐、易
清洗;3.分選臺不銹鋼、瓷磚貼面;4.切菜設備視產品情況而定，可用
切菜機;5.半自動、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜);6.滅菌設備無滅菌過
程的不適用;7.包裝設備如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝
線、包裝機、打包機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等。
直接購買咸坯的生產企業必須具備3-7 的設備。
四、產品相關標準
gb2714-2003《醬腌菜衛生標準》；gh/t1011-1998《榨菜》；gh/t1012-1998
《方便榨菜》；sb/t10215-1994《醬漬菜》；sb/t10216-1994《鹽漬菜》；
sb/t10217-1994《醬油漬菜》；sb/t10218-1994《蝦油漬菜》；sb/t10219-1994
《糖醋漬菜》；sb/t10220-1994《鹽水漬菜》；sb/t10221-1994《糟漬菜》；備
案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
企業生產醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應該新鮮、無霉變腐爛，所使用的
原輔材料必須符合---、行業標準的要求，原輔材料中涉及生產---管
理的產品必須采購有證企業的合格產品。
六、---的出廠檢驗設備
一分析天平0.1mg；二干燥箱；三滅菌鍋；四無菌室或
超凈工作臺；五微生物培養箱；六生物顯微鏡；七分光光度計；八
酸度計有---酸態氮出廠檢驗項目的企業需具備。
七、檢驗項目
醬腌菜的發證檢驗、---檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相
應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業應在每次開始生產時進
行1 次檢驗；生產時間超過六個月的，需再進行1 次檢驗。
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