雞蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜愛吃蛋糕的朋友們想必不是很了解吧，今天小編就給大家普及下雞蛋的作用：
粘結、凝固作用
雞蛋含有相當豐富的蛋白質，這些蛋白質在攪拌過程中能捕集到大量的空氣而形成泡沫狀，與面粉的面筋形成復雜的網狀結構，從而構成蛋糕的基本組織，同時蛋白質受熱凝固，使蛋糕的組織結構穩定。
膨發作用
已打發的蛋液內含有大量的空氣，這些空氣在烘烤時受熱膨脹，增加了蛋糕的體積，同時蛋的蛋白質分布于整個面糊中，起到保護氣體的的作用。
家庭烘焙都需要哪些原材料呢，今天小編在這里簡單給大家說下：
一般家庭很常見的原材料，有：雞蛋、牛奶、酵母、小蘇打、玉米淀粉、細砂糖、色拉油、鹽這些一般在普通的超市就能買到，不需要---采購。然后就是需要網上購買的一些---材料了，包括：低筋面粉、高筋面粉、無鹽黃油、泡打粉、檸檬汁、糖粉、鮮奶油動物奶油比較好這些都是做烘焙天天用的到的東西。
烘焙原料中膨大劑、玉米淀粉、無糖可可粉、綠茶粉有什么作用呢，下面小編給大家詳細說下：
膨大劑：蘇打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母
玉米淀粉又稱鷹粟粉白---末，無筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的穩定性。
無糖可可粉，含可可脂不含糖。帶苦味兒，易結塊，使用前需過篩。
綠茶粉，用綠茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉類混合，做蛋糕前需用開水沖成液態。
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