烘焙原料中膨大劑、玉米淀粉、無(wú)糖可可粉、綠茶粉有什么作用呢，下面小編給大家詳細(xì)說(shuō)下：
膨大劑：蘇打粉，泡打粉，塔塔粉，酵母
玉米淀粉又稱鷹粟粉白---末，無(wú)筋性，可添加在面粉中，降低面粉筋性和少量加入蛋白中，增加蛋白的穩(wěn)定性。
無(wú)糖可可粉，含可可脂不含糖。帶苦味兒，易結(jié)塊，使用前需過(guò)篩。
綠茶粉，用綠茶磨制的粉末，不含糖，微苦，不易于其他粉類混合，做蛋糕前需用開水沖成液態(tài)。
面粉分類
面粉都有哪些分類呢，用途都有哪些呢，都有于哪些呢，小編在這里簡(jiǎn)單給大家說(shuō)下：
面粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕面包粉。通常用于蛋糕的粉是軟質(zhì)面粉，也就是低筋粉或蛋糕粉。低筋粉它是由軟質(zhì)白色小麥磨制而成，它的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量較低，一般為7-9%，濕面筋不低于22%。蛋糕粉，它是經(jīng)氯qi處理過(guò)的一種面粉，這種面粉色白，面筋含量低，吸水量很大，它做出來(lái)的產(chǎn)品保存率高，是于制作蛋糕的。
鮮奶油在烘焙中起著怎樣的作用呢，下面小編給大家詳細(xì)說(shuō)下：
鮮奶油，英文中的 cream、fresh cream、或 whipping cream都是指鮮奶油。鮮奶油分為動(dòng)物性及植物性鮮奶油。動(dòng)物性鮮奶油是白色像牛奶似的液體，它從牛奶中提煉而出，乳脂含量更高，更濃稠。植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，甜度較動(dòng)物性鮮奶油高。
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