采用西門子plc，程序自動控制。本套設備在控制方面，電加熱肉制品高溫殺菌鍋安裝調試，選用可編程序控制器來實施整個程序的自動控制。 溫度控制：在調定值后，溫度的顯示誤差為±0.5℃，它能保障加
熱均勻。 壓力控制：在調定值后，壓力的顯示誤差為±0.01㎏/cm，對于防止食品品質低劣包裝物的變形、破損十分有益。 液位控制：本套設備中的熱水罐上配有三支電極棒
，工藝罐上配有二支電極棒。它可控制容器內之液位，當水量達到預定水位時，能自動停泵或關泵，并發出信號或轉入下一程序。 工程進行：在加熱殺菌和冷卻過程中，均有時
間的預定值。它由時間控制器來執行，罐內水的溫度及壓力均由蒸汽、壓縮空氣及時間控制器等外部件來控制。故此不會出現差錯。所以，根據不同制品的不同需要，只要設定出
工程所需要的時間、溫度和壓力，直接利用觸摸屏上相應的數字輸入畫面輸入數據。
殺菌鍋的術語“過壓”系指施加于殺菌鍋的，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中，在250℉121.1℃時的壓力大約是15psig磅/平方英寸103.4千帕，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig103.4千帕的壓力都稱之為過壓。殺菌鍋系統可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10－20psig68.9－137.9千帕操作。在殺菌循環過程中，高溫水浴殺菌鍋系統通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。由于包裝結構和/或密封類型的區別，容器對內壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。高溫水浴殺菌鍋容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力見圖10-1。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。高溫水浴殺菌鍋
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