松花蛋上的松花是怎么來的呢？
其實是經過一場化學反應產生的。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成---酸。---酸的化學結構有一個堿性的----nh2和一個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳---、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與---酸化合，生成---酸鹽。這些---酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了---酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，鵪鶉蛋皮蛋，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為---酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
皮蛋可以煮著吃嗎
皮蛋，也叫作松花蛋，是由鴨蛋經過石灰和純堿燒制而成的蛋類，含有一種特殊的氣味。一般情況下，皮蛋都可以直接切開來食用，但是有朋友覺得皮蛋的味道---刺鼻，害怕生吃會對健康造成損害，那么，皮蛋可以煮著吃嗎？
1、一般情況下，皮蛋是可以直接食用的，不用煮熟也可以吃，不會對身體產生---的影響。皮蛋的吃法有很多種，皮蛋廠家，生吃和熟吃都可以，批發皮蛋，都具有不同的風味。
為什么皮蛋能夠放幾個月都---？
一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，廣州皮蛋，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間---呢？那得要從他制作的過程當中說起。皮蛋主要是鴨蛋經過化學反應加工而成，當然你也可以把它當成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產生化學反應，等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內不會變質，就是因為發生了化學反應，而且皮蛋整個的性質已經趨于穩定，常溫下不易再發生大的物---化。
皮蛋的成熟過程主要是原材料新鮮的鴨蛋里邊的各種蛋白質分解成了---酸，正因為它含有大量的---酸，味道才變得鮮美。但是吃多了仍舊會影響---，畢竟他制作的過程當中加入了大量的石灰泥和其它的佐料，所以還是少吃為妙。
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