適合的皮蛋的做法
皮蛋拌豆腐
材料：絹豆腐1盒、皮蛋1個(gè)無(wú)鉛、咸蛋1個(gè)(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。
做法：
1、內(nèi)酯豆腐用刀劃開(kāi)上面，倒扣在盤(pán)中，放置一會(huì)會(huì)出很多水，倒掉水。
2、切成小塊，擺入盤(pán)中備用。皮蛋切丁，咸蛋黃取出切小丁，香菜切碎。
3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。
4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把咸蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁澆上即可。
松花蛋禁忌與副作用
---、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、、------少食。
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買(mǎi)無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，---還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。
加工松花蛋時(shí)，要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，皮蛋制作，兩個(gè)星期后，松花皮蛋供應(yīng)商，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，松花皮蛋批發(fā)網(wǎng)，但用了黃丹粉，皮蛋，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。-規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
皮蛋為什么有黑有黃
皮蛋分為兩種：一種是黃心皮蛋;一種是黑心皮蛋;只是對(duì)于口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。
從制作工藝上來(lái)說(shuō)，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區(qū)別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低而后者的含量較高一些，所以制作出來(lái)就出現(xiàn)兩種結(jié)果;一種黃心或紅心，一種黑心的(也會(huì)因時(shí)間的關(guān)系，出現(xiàn)溏心或硬心)，但這兩種都沒(méi)有任何問(wèn)題，都可以放心食用!
溫馨提示：購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)要買(mǎi)無(wú)鉛松花皮蛋!!這種對(duì)---不會(huì)有影響。
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