皮蛋為什么叫松花蛋
皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個(gè)東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因?yàn)橛械钠さ按蜷_，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。
但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因?yàn)榭诟?--。
皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長，皮蛋批發(fā)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成---酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的----nh2和一個(gè)酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以，人們在制造松花蛋設(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳---、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，皮蛋制作，與---酸化合，生成---酸鹽。這些---酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些---酸鹽的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時(shí)候覺得氣味很沖的原因，因?yàn)槔锩嬗袎A，無鉛皮蛋，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。
皮蛋的功效
潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。
治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能------，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的---吸收，中和胃酸，清涼，。具有、---止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食
挑選方法 選購皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動(dòng)大的品---，無顫動(dòng)的品質(zhì)差；或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動(dòng)，品---的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差；用燈光，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，若大部分呈黃褐色，皮蛋，則為未成熟皮蛋。
食用皮蛋的注意事項(xiàng)但是并不是-都適合吃皮蛋，但是---、脾陽不足、寒濕下痢者、、------盡量少吃，記得轉(zhuǎn)給他提醒下。
由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在制作的時(shí)候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因?yàn)槠さ暗皻ど洗嬖谝欢ǖ?--，如果遇到不衛(wèi)生或較臟的皮蛋都有可能引起，所以大家盡量處理下。
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