【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
商用廚房設(shè)備需要注意哪些設(shè)計(jì)要點(diǎn)？
商用廚房設(shè)備是餐飲業(yè)以及各大單位和學(xué)校等場(chǎng)所需要用到的，為了滿(mǎn)足使用需求不僅要求具備種類(lèi)齊全的相關(guān)廚房產(chǎn)品設(shè)備，而且在規(guī)格、容量以及功率上還應(yīng)有較為youxiu的表現(xiàn)力，同時(shí)為了-的發(fā)揮出其使用功能還應(yīng)遵循一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)。那么，-的商用廚房設(shè)備主要有哪些設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)呢？
一、安全。安全是作為商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的首要條件，即應(yīng)充分考慮其在使用過(guò)程中能夠符合人體安全的原則，并且應(yīng)避免有過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)從而保障使用人員的安全。
二、人性化。人性化主要指廚房?jī)?nèi)的操作應(yīng)有一個(gè)合理的流程，即在商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上能夠按照正確的流程以及符合人體工程原理進(jìn)行設(shè)計(jì)各部位的排列，如對(duì)于灶臺(tái)的高度以及吊柜的位置等方面，能較為直接的影響到使用者的方便程度。
三、衛(wèi)生。衛(wèi)生主要是指商用廚房設(shè)備應(yīng)具備抗御污染的能力，尤其具備有防止老鼠、蟑螂以及螞蟻等動(dòng)物污染食品的作用，從而能夠-的-整體廚房設(shè)備的內(nèi)在。
四、防火。由于廚房?jī)?nèi)需要進(jìn)行較多的烹飪?nèi)蝿?wù)，為了避免出現(xiàn)火災(zāi)等意外損壞廚房?jī)?nèi)的設(shè)備產(chǎn)品，商用廚房設(shè)備的表層材質(zhì)應(yīng)具備足夠的防火能力才可，正規(guī)的商用廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表層應(yīng)全部使用不燃或者阻燃的材料制成。
以上內(nèi)容就是商用廚房設(shè)備需要注意的設(shè)計(jì)要點(diǎn)，除了以上四個(gè)設(shè)計(jì)注意要點(diǎn)，商用廚房設(shè)備還應(yīng)堅(jiān)持美觀以及節(jié)能的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。
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廚房工程中不得不注意的安全小細(xì)節(jié)
眾所周知，安全是每一個(gè)餐廳為重要的關(guān)鍵點(diǎn)，一旦出現(xiàn)安全事故，對(duì)于餐廳的利益與榮譽(yù)的損失，無(wú)疑是致命的。因此，在廚房工程中應(yīng)該注意這些安全小細(xì)節(jié)：
1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。
2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，廚房設(shè)備廠，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。
4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。
5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起-的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。
7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。
8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。
9、每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。
10、嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭-、書(shū)面-、后-、---處理，在出現(xiàn)惡性shigu時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。
11、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。
12、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與-。
安全措施從每一個(gè)環(huán)節(jié)做起，從每一個(gè)廚房工作人員做起，廚房安全關(guān)系到大家的-，不可大意，中央廚房設(shè)備，更不可輕視。
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設(shè)計(jì)
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商用廚房設(shè)備電磁爐的日常維護(hù)內(nèi)容及注意事項(xiàng) 商用廚房設(shè)備電磁爐的日常維護(hù)有哪些？近年來(lái)商用電磁爐的興起，讓許多企業(yè)受到了科技帶來(lái)的便惠，但是對(duì)于這個(gè)新的商用廚房設(shè)備-卻缺少相關(guān)的日常維護(hù)知識(shí)。在使用前，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容，注意按商用電磁爐上的標(biāo)識(shí)操作，一般在使用、保養(yǎng)時(shí)商用電磁爐的日常維護(hù)有哪些：
1、電源要求
1 建議大家使用-電線，建議每臺(tái)商用電磁爐配備空氣漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，不能采用插座插頭接電，因?yàn)閮煽撞遄孱^插上后易松動(dòng)、不牢固，因?yàn)樯逃秒姶艩t的功率較大，這樣易產(chǎn)生瞬時(shí)打火，電流增大，比較危險(xiǎn)。
2 空氣開(kāi)關(guān)不要位于商用電磁爐的正上方，防止水蒸氣進(jìn)入開(kāi)關(guān)里面，降低使用壽命。
3 若有易使電流發(fā)生驟變且較為頻繁的電器，如電焊機(jī)、沖擊鉆、電錘等或其它高功率用電器，如冰箱、洗衣機(jī)、熱水器等與商用電磁爐同時(shí)使用，則較易損壞商用電磁爐，應(yīng)引起注意，hao使用帶有過(guò)流保護(hù)裝置的插線板或選用穩(wěn)定電源。hao不同時(shí)使用或盡量不在商用電磁爐工作的同時(shí)開(kāi)關(guān)其它用電器，以免損壞商用電磁爐。
2、商用電磁爐的散熱，商用電磁爐工作-體內(nèi)部存有一定的溫度，為使商用電磁爐發(fā)揮更hao的作用，并正常工作，延長(zhǎng)其使用壽命，廚房設(shè)備維修，這部分熱量要及時(shí)的排放出去，所以盡量使商用電磁爐放置的位置有利于空氣流通及散熱，進(jìn)風(fēng)口或者出風(fēng)口處請(qǐng)勿堆放雜物，以免吸進(jìn)機(jī)芯內(nèi)，或者堵住散熱風(fēng)扇，影響散熱。
3、商用電磁爐忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，廚房設(shè)備，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10-40℃。
4、商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的。
5、在使用時(shí)，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類(lèi)的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。
6、不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開(kāi)。
7、商用電磁爐使用完畢，應(yīng)把檔位再調(diào)到停機(jī)狀態(tài)，等散熱風(fēng)扇停止轉(zhuǎn)動(dòng)后再關(guān)閉電源，這時(shí)面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。
8、清潔大功率電磁爐時(shí)，且勿直接用水沖洗或浸入水中刷洗，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強(qiáng)洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。
出現(xiàn)意外情況，如果使用商用電磁爐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不正常停機(jī)或報(bào)警等異常情況，一定要馬上停止使用，及時(shí)與廠家維修部進(jìn)行聯(lián)系和咨詢(xún)，如確定有問(wèn)題，請(qǐng)電工進(jìn)行處理，請(qǐng)勿自行拆卸。
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