【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
中餐廚房設計注意事項有哪些？
中餐廚房設計注意事項和酒店廚房、食堂廚房設計注意事項大體相同，都必須要滿足三點要求：
1、符合和地方的衛生、消防和要求，設置---的設備：滅蠅燈、消毒柜、滅火設備等，還有排污順暢、油煙凈化達標，設備節能等。
2、設計廚房的生產工藝流程和工作流程合理、順暢、不回流。從取材到后的出餐、收殘，順序都是一定的，---亂。潔凈區和污染區不能有交叉，生食和熟食、冷食和熱食也不能混放。
3、設備設計滿足使用要求，可以共用，又不能造成工作交叉。設備在放置時按照設計圖位置擺放，整齊有序，使用方便，間距合適。
當然，中餐廚房也有和酒店、食堂廚房不一樣的地方，就是設備---的要求。中餐廚房設備的---既不像酒店廚房設備那么高，又不像食堂廚房設備那么大型。中餐廚房設備要求飯菜的精細度比較高，設備型號不大不小。
如果店鋪規模小，中餐廚房必須更多的考慮功能間的合并和設備的實用性。做熱食的功能間可以合并，貨架和雪柜可以分放在熱廚間、或者粗加工間代替庫房。粗加工區和洗碗區可以合并，用一個三星水池放在粗加工間就可餐具的清潔問題。設備會選擇相對中低端的，但仍然需要滿足使用，還要符合衛生、消防、環評等方面要求。
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計
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商用廚房電磁廚房設備的六大優勢
廚房烹飪方式由以前原始的燒菜火，慢慢的改變升級成燒煤、燒氣、燒電熱管、燒油，這個階段都是屬于傳統明火方式，而現在隨著時代的進步，技術的提升，已經研發出來一種安全、、節能、省錢的商用電磁灶具。商用電磁灶不僅僅只是商用廚房餐飲業的---，更是響應的---號召。
一.節能gaoxiao
1.熱達90%以上，使用成本較傳統燃氣灶具低40%--75%
2.加熱速度更快，比傳統廚具出30%--60%，節能gaoxiao帶來更da的利潤空間
二.節省人力
1.省人省時更經濟，不需要在燃料購買、儲存和管理上增加人力投入
2.電磁廚房設備可以智能化監控，定時開關，溫度、時間可自動調控，人力成本dada降低
三.
1.電磁廚房設備采用電磁技術加熱，高溫異常自動斷電，廚房明火危險
2. 電磁產品運行穩定，da力保障廚房安全
四.干凈衛生
1.電磁廚房設備可以打造“四無”綠色廚房環境環境：無高溫，無明火，無噪音，無燃氣泄露
2.告別臟、亂、差的傳統廚房環境，干凈衛生
五.智能掌控
1.電磁廚房設備采用微電腦數字技術jingzhun細分多檔火力，火候智能精que控制
2.做菜工序可以實現標準化操作，菜品穩定有保障
六.低碳減排
1.電磁灶廚房設備和傳統廚具相比，年碳排放量降低45%以上，碳排放完全符合規定標準
2.da化利用能源，xiao化碳排放，效益---
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配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房設計
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商用廚房位置選擇的注意事項商用廚房位置選擇需要意以下各項：
(1)要有足夠的面積
??商用廚房必須與餐廳大小、經營服務項目相匹配，廚房區域功能必須完整。廚房有主、副食主要加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間，為了便于工作，應盡量將這些安排在一起，減少管理配合的距離與麻煩。廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果徒有寬衰華的大餐廳，而所房設備數量少、功率不足、---差，出餐、菜品---、出餐速度上不去，也不會有好的經營效益。
(2)縮短運送距離廚房位置選擇的注意事項
廚房的各種工作區域，例如，主、副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯的位置等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運送距離，食堂廚房設備，提高工作效率。即使結構面積受限，相對獨立的區域也要---有完整的配套功能。例如，把粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短，便于運送和配合，減少工作量。
(3)清潔
廚房是食品加工的場所，必須---廚房的衛生，附近不能有任何污染源。“飲食建筑嚴禁建于產生有害、有毒物質的工業企業防護地段內，與有礙公共衛生的污染源應保持一定距離，并須符合當地食品衛生---機構的規定。”附近不能有化學、粉塵、煙氣、垃圾場、臭水溝等污染源，廚房上部不能有衛生間，下部不能存放受潮變質、遇水yi爆的物品。在同層室內，廚房出餐口應該遠離衛生間，或不在同一方向。
(4)便于控制、降低污染
廚房產生的油煙、噪聲、熱氣、污水、垃圾，吸引大量的蚊蠅、蟑螂、老鼠，是污染---的場所，廚房設備，必須考慮對周圍環境的影響，盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓，或采取有效的技術措施減少影響，廚房設備安裝，以免引起不---的麻煩。一個gaodang酒店的gaodang大型包房，如果緊靠廚房，而墻壁又沒有隔音措施，風機、炒菜的噪聲吵擾客ren，必然影響包房的使用效果。
(5)便于排煙通風
脫排油煙、補充新風是廚房必不可缺的設施，廚房應設在便于排煙通風的位置。還應考慮當地主要季風風向可能對飯店建筑、周邊建筑的影響，廚房設備，盡量減少對環境的污染。尤其設在地下室的廚房，更要有便于通風、排除油煙的空氣進出口。
(6)便于水、電、燃料連接
廚房消耗大量的水、電、燃料，在選擇位置時應考慮到這些基礎設施的進戶位置和下水主管位置與高度差，應便于主管線進戶連接，為下水留有合適的坡度，使后期維修方便，節省建設投資。
(7)進出方便
廚房應選擇距離餐廳近的位置，物流、ren流、出餐、收殘流通方便。廚房出入口要便于原料進店、垃圾清運出店和外賣送餐。
(8)設在消防區域內，便于消防出警
廚房內容易發生火災，建筑規范規定，有火源的廚房必須設在建筑的消防區域內，有相對獨立的結構，便于割斷火源，且應有足夠的消防通道。要選擇便于消防出警控制的位置，一旦發生火災能夠迅速切斷火源、撲滅火災。
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