【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
商用廚房設備的功能特點及通風系統(tǒng)要求 1.廚房功能特點概述
餐廳、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類：中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場廚房等。中餐廚房烹飪溫度gao，油yan多，餐具消毒柜，污染---；員工食堂油yan量大，而且集中；美食廣場油yan較少，比較分散；西餐廚房油yan凈化相對少些。中餐廚房對通風系統(tǒng)要求是gao的。
廚房設備一般以厚度為0.5～1.5mm的不銹鋼304板為主材制作，主要產(chǎn)品有各種爐灶、星盆水池、蒸飯箱車、工作臺、工作柜、保溫臺柜、四層層架、油網(wǎng)yan罩、運水yan罩和通風管道等。還包括各種進口或國產(chǎn)的西餐設備、吧臺設備，冰箱、熱水器、消毒柜、洗碗機、烤箱、制冰機、咖啡機和攪拌機等。
各廚房設計根據(jù)具體經(jīng)營性質(zhì)及協(xié)作組合關系等實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間主食加工、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。
2.廚房各功能間的特點和具體通風需求
烹飪間作為酒店廚師設備的-部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產(chǎn)生大量烹調(diào)油yan和散發(fā)大量熱量，消毒柜哪個牌子好，是酒店廚房設計污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是---的，需通過油yan凈化器處理后方可排放到-中，室內(nèi)熱舒適性和空氣品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點間的烤箱、小炒爐等，這些設備也會產(chǎn)生大量的油yan污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車及洗碗間的洗碗機等則會產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時排出，家用消毒柜，但因油yan較少，可以不必配置油yan凈化器。
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計
電磁爐設備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修�？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不-的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺，水池等調(diào)理設備系列；和面機、切片機等炊事機械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設備一般整體的廚房設備工程，因此，在維修時要-其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由人員進行操作。
辨別節(jié)能灶優(yōu)劣這里有幾個方法供大家參考：1、了解熱效率：熱效率是衡量一個灶是否節(jié)能的重要指標，燃氣行業(yè)都是以這個指標來衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要的第三方出具的檢測報告為準，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是-的選擇了。2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶關心的問題，很多廠家會在這個數(shù)據(jù)上大做文章，實際還是要以測試的數(shù)據(jù)為準，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很-了。3、廢氣排放，-是不大于0.1%，這個數(shù)值越小越好。4、噪音：噪音也是一種污染，消毒柜，好的節(jié)能灶噪音低。5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是-不敢靠近的。
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