【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
教你如何選擇中央廚房設備？
餐飲業近幾年的發展非常迅速，而中央廚房設備這類伴生企業也得到了迅猛發展。隨著中央廚房設備廠家的增多，中央廚房設備-以及應該選擇廚房設備就成了餐飲從業者的頭疼的問題。為了幫助更多的餐飲從業者，接下來就講一下如何選擇高的中央廚房設備。
、考慮廚房承載量
中央廚房的規格大多不盡相同，不同規格的廚房承載中央廚房設備的能力也有所不同，因此在選擇中央廚房設備時hao先考慮廚房的承載力，不要一味地追求高大的中央廚房設備，而是選擇一些無論是從規格，還是尺寸大小都與實際狀況完全匹配的廚房設備。這樣做一是方便安裝，二是合理的利用了廚房的空間。
第二、考慮生產商的實力
生產商的實力直接決定了中央廚房設備的好壞，生產商的實力高能夠制作出來性能-的中央廚房設備，而且其穩定性和-性也會比較-。另外生產商實力高也意味著其他方面的服務能夠跟得上，例如其售后水平會-，這樣一來購買者就不用費心中央廚房設備的維修問題，出現問題之后只需一個電話，廠商會直接派----維修。
第三、多看其他用戶的使用建議
買東西不能光看表象，也需要通過其他購買者的評價了解中央廚房設備實際的使用狀況。用戶的使用評價往往客觀，能夠幫助購買者充分了解到這款產品在日常使用中是否表現-。
在選擇中央廚房設備時大家還可以進行多廠家的比較，通過比較廠家實力、產品、以及產品的售后來選擇值得購買的品牌。希望通過以上內容的學習，能夠幫助每個人都選擇到適合自身需求的中央廚房設備。
配圖：山東金佰特--廚舍記--工程設計
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商用廚房排煙罩的清洗方法
【導言】酒店廚房的排煙系統十分重要，關系到廚房人員的---和工作心情，進而影響到菜品和酒店的運營效益。如果排煙系統出現問題，輕者會影響廚房的整體運作，重者會發生火災。所以排煙系統問題不容忽視。
排煙罩是排煙系統的重要部分，排煙罩由罩體和罩蓋組成。罩蓋上端與抽油煙機相連。罩蓋下端與罩體相連。排煙罩必須天天清洗，因為它與排煙問題和火災---為相關。如果排煙罩長時間不清洗，商用餐廳廚房整體設計，油漬堵住抽油煙機，廚房設計，會影響排煙效果。炒菜時，油煙殘留在排煙罩表面，時間久了會形成油垢。排煙罩距離明火近，廚房設計圖片，罩上的油垢遇到明火-容燒。酒店廚房每天炒菜量大、頻率高，產生油煙多，更應該及時清洗排煙罩。尤其是夏天天氣熱，油煙的產生會頻繁，建議您每天清洗一次排煙罩。
排煙罩的清洗方法
排煙罩一般用火堿清洗附著在排煙罩表面的油泥。具體的清洗步驟如下：
1、把擋水板拆下，脫水扇拆下；
2、把較厚的油泥用鏟子鏟掉主管道是油泥存在的主要地方，必須清洗鏟干凈；
3、清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，-時在彎頭上方開口；
4、把擋水板運水扇放在火堿水里泡，來分解上面的油泥，泡完后用高壓水槍清水洗凈。
5、用火堿水沖洗排煙罩表面，用清水洗凈即可。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節能--綠云灶
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如何打造一個五-酒店廚房工程
如何才能打造一個五-酒店廚房工程？
1.餐廳的規模一般以客房的床位數作為計算依據，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2 m2不包括多功能廳或大宴會廳。根據地理環境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數不應少于床位數的80%，餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關餐館部分的規定執行。
2.國際/商務酒店要有一個咖啡廳快餐廳，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，規模較大的酒店hao還能有1～2個風味餐廳，有一個規模適當的西餐廳和酒吧。各色餐廳hao集中一個餐飲區，餐飲區除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。
3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，hao不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。
4.廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關注以下幾個方面：根據生產、出品次序布局；避免進、出廚房的物流的交叉與回流；避免renliu與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污---方可排放出外。
5.廚房的排煙管道的位置在設計時要考慮風向的關系，飯店廚房設計，避免油煙排出后飄向客房。思考到人員運用隨手便利，有關的設備方位合理設置，-作業效率，如灶臺與調料臺；切配作業臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要交叉設置保鮮作業臺與拉門作業臺，合理調配，運用便利。一個大飯店的切配作業臺，把保鮮作業臺、簡便作業臺、水池、 臺面立架合作運用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放便利，臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間，操作便利。
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