陽(yáng)澄湖大閘蟹蒸煮的細(xì)節(jié)做法介紹
1.陽(yáng)澄湖大閘蟹要趁新鮮蒸煮吃，不能及時(shí)食用的大閘蟹，可以加蓋濕毛巾放入冰箱冷藏保存幾天。
2.保持大閘蟹的綁好繩子的樣子，用水沖洗干凈即可直接蒸煮，陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹，蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹。
3.選擇陽(yáng)澄湖大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)鮮嫩、膏膩。大閘蟹上籠蒸煮的時(shí)候檢查一下是否活的，死的大閘蟹蒸熟是臭的，且不能食用，有毒。
4.蒸鍋大火燒開水后，將大閘蟹肚子朝上擺放，防止蟹膏蒸熟后遺漏出來(lái)，設(shè)置好鬧鐘蒸15分鐘即可取出食用。
5.新鮮的大閘蟹蒸熟后取出再去掉繩子，蒸熟的大閘蟹色澤橙黃，滿屋飄香。
6.新鮮的大閘蟹蒸熟后有遺漏出了一點(diǎn)蟹膏是正常現(xiàn)象。
7.蒸熟的大閘蟹蟹肉鮮美、煮熟凝結(jié)。
8.蒸熟的雌蟹卵金黃色，雄蟹膏白玉狀，滋味鮮美，味道醇厚，
9.蟹膏用海鮮醋蘸著吃很美味，也可以直接食用，原汁原味，鮮美可口，味道醇正。
10.新鮮的大閘蟹趁熱吃才美味！
川味色辣大閘蟹
主料：陽(yáng)澄湖大閘蟹
調(diào)料：干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、食用油。
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓，洗凈后將蟹斬成大塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，陽(yáng)澄湖大閘蟹，燒食用油至5成熱，將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟
3、鍋內(nèi)另加油，襄陽(yáng)大閘蟹，燒至4成熱，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、大閘蟹。
4、放精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘，用水淀粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
常見的做法應(yīng)該還是清蒸的，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，味道正中，原汁原味，才上美食。
---“一方水土養(yǎng)一方人”，人是這樣，大閘蟹也是同樣如此，大閘蟹，懂行的都知道，以陽(yáng)澄湖大閘蟹尤為好吃出名，水域不同、水草也對(duì)蟹苗的培養(yǎng)產(chǎn)生很大的作用，那么水草對(duì)大閘蟹的生長(zhǎng)到底有哪些影響呢？大閘蟹公司的小編整理了以下內(nèi)容，我們一起來(lái)看看吧！
俗---：“蟹大小，看水草”，這是蟹農(nóng)的重要的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)樗葚S茂程度對(duì)大閘蟹漲勢(shì)和品質(zhì)---要。就陽(yáng)澄湖本身水域的---之處而言，實(shí)質(zhì)上是與其他地域的蟹的區(qū)別。這里的重要影響因素很多，包括水生動(dòng)植物、湖底的泥沙、光照、水的酸堿度等。這些因素中，水草豐茂程度起到---的作用。
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