每家廚房都有自己的特性，控制成本不但要從菜品采購、切配、烹制、銷售等大處入手，還要著眼于下腳料再利用等小處。這些看似理所當然的程序中，卻隱藏著許多可以控制成本的機會點，只要略動腦筋，整體廚房設計軟件，節省的就不僅是一分而已。
由于每個廚房的出品各具特色，所制作的菜品各不相同，標準也就更為細化、復雜，所以關鍵是行政總廚要制定各種標準，實現成品標準化，如出料標準、投料標準、分配標準、烹制標準等等。這些不是簡單地說說，而是要在每個步驟上都有具體要求，好能形成文字。這樣做也是為以后一旦出現成本問題，可以很快地落實到某個環節，或者某個操作人員的身上，并對癥---，及時調整。通過調查發現，標準化程序正規的企業比標準化模糊的企業，至少能節省5%的成本。
【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業部】
飯店廚房設備保潔柜和消毒柜的性能比較
1、消毒方式 兩者的消毒方式可能會有部分相同點，例如都會用到臭氧和ptc的殺菌、烘干功能。但是消毒柜還會組合使用紫外消毒功能，以便消毒---，保潔柜只是達到部分滅菌，維持基本的空氣潔凈和儲物表面的潔凈，防止儲物發生二次污染。 2、保潔性能 保潔柜和消毒柜都可以保持儲物的清潔，都有部分的殺菌作用。只是消毒柜滅菌率可達99.9%；保潔柜滅菌率比較低，只是簡單的保潔作用。
3、儲物的放置 保潔柜放入的儲物可以是干燥的，也可以是潮濕的。消毒柜只適合放入干燥的物品，潮濕會導致消毒柜內的金屬元件和電器元件氧化損壞。
面包烘焙店日常烘焙設備的保養方法
面包烘焙店日常的烘焙設備維護是平常的例行公事之一，主要是檢查設備的外---分，包括清洗、螺絲松緊度等等簡單的檢查，還要做好---記錄。
---的保養方法是包括一、二、---保養的
一級保養
一級保養：是以操作的人員為主，維修人員為輔的，對烘焙設備進行一個定期的檢查，并且要深入設備的內部。主要是烤爐的局部拆除，檢查零件結構，調整軸承和傳動部件的間隙，廚房設計裝修，清除掉異物，更換壞掉零件，還要再檢查加熱器性能是否無誤，清掃電動機、調整好電氣裝置，這個一般只要一個月做一次保養即可。
二級保養
這里以維修工作人員為主，操作人員為輔對烘焙設備進行一次綜合的檢查，更換和修復一些被磨損的零件。二級保養是包括了一級保養的所有項目的，對烤爐進行拆卸爐體，清掃爐膛，更換保溫材料等等，檢查所有傳動機構，商用餐廳廚房整體設計，清洗換油，廚房設計，更換局部或者全部的爐帶，清理掉烤爐外表周圍的污跡等，這個一般是半年到一年保養一次。
---保養
這里操作人員因素較為重要，因為如果要讓烘焙設備的性能大化，那么所有配備的操作人員必須要熟練掌握設備的性能，結構和保養技術。
一個面包烘焙店想要長久的運營下去，烘焙設備必須是一直保持在好的狀態中，因為這樣才能源源不斷地為消費者提供美味的烘焙產品。
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